Rouleaux d'aubergine aux tomates semi-séchées

Pour 6 Personnes

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 20 min






Ingrédients :

1 aubergine moyenne,
4 tomates,
50g de mozzarella,
8 feuilles de basilic,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 branche de thym,
Sel et poivre du moulin
50g de parmesan


Préparation :

Préchauffez le four à 90 °C (th. 3).

Ébouillantez les tomates et pelez-les.
Coupez-les en deux et retirez les graines.

Posez-les sur une plaque enduite d'huile d'olive,
Salez, poivrez et parsemez de thym émietté.

Enfournez et laissez cuire 3 heures.

Sortez la plaque du four et laissez refroidir.

Augmentez la température du four à 180 °C (th. 6).

Coupez l'aubergine en 8 tranches dans le sens de la longueur.

Mélangez le reste de l'huile d'olive et 10 cl d'eau,

Trempez-y les tranches d'aubergine et alignez-les sur une plaque.

Salez, poivrez
Faites cuire 15 minutes au four.

Coupez la mozzarella en lamelles.

Posez sur chaque tranche d'aubergine une demi-tomate confite,
quelques lamelles de mozzarella et une feuille de basilic

Roulez et fixez avec des piques en bois.

Parsemez les rouleaux de parmesan.

Remettez 2 ou 3 minutes au four pour faire fondre le fromage.

Servez chaud ou froid comme antipasti.

Pizzete au Thon & Olives Vertes

Pour 4 personnes.

Préparation 20 minutes.

Cuisson 15/20 minutes.






Ingrédients :

2 rouleaux de pâte à pizza,
2 pots de recette de thon & olives vertes,
8 tomates mi-séchées
(vous pouvez également utiliser des tomates cerise),
8 cuillères à soupe d’huile d’olive,
4 branches de thym,
fleur de sel et poivre noir.


Préparation :

Préchauffez votre four à 230°C.
Découpez 4 ronds identiques dans chaque de pâte à pizza.

Étalez une bonne couche de recette de thon sur les ronds de pâte,
Posez toutes les pizzete sur une plaque préalablement
recouverte d’une feuille de papier cuisson.

Répartissez les tranches de tomates mi-séchées sur les pizzete.
Arrosez chaque pizzeta d’huile d’olive,
Répartissez les branches de thym,
Salez et poivrez.

Enfournez les pizzete à 230°C pendant 15/20 minutes.

Lorsque la pâte est dorée et le dessus bien cuit,

Laissez refroidir
puis dégustez tiède ou froid accompagné d’une salade de roquette.


Note :

Vous pouvez également réaliser des pizzete
avec la recette sardine & tomates séchées
(dans ce cas, utilisez 1 pot de recette au thon
et 1 pot de recette à la sardine.)

Makis de St-Jacques Marinées à l'huile au citron vert

Pour 4 personnes.

Préparation 40 mn.

Cuisson 20 mn.

Attente 30 mn.





Ingrédients :

5 verres de riz japonais ou riz rond,
1 cuillère à café de sucre,
2 cuillères à café de sel,
½ verre de condiment miel & gingembre ou mangue
3 cuillères à soupe d’huile d’olive au citron pressé vert
12 coquilles St-Jacques avec leur corail,
10 branches de coriandre,
2 grandes feuilles d’algue nori,
100 g de roquette,
sel et poivre.


Préparation :

Faites cuire le riz.
Rincez-le plusieurs fois à l’eau tiède et égouttez-le.

Versez-le dans une grande casserole et mouillez avec 1,5 fois le volume du riz,
Salez et mettez à cuire à feu doux.

Lorsque l’eau boue, remuez délicatement
et laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps,
jusqu’à évaporation de l’eau
(soit entre 15 et 20 minutes.)

Stoppez le feu,
Ajoutez le sucre, le condiment miel & gingembre ou mangue
les 2 cuillères d’huile d’olive au citron vert,

Mélangez et laissez refroidir.

Plongez les coquilles Saint-Jacques 3 minutes dans l’eau bouillante.

Égouttez-les, découpez-les en tranches épaisses
et laissez-les mariner 10 minutes à température ambiante
dans l’huile au citron vert et la coriandre hachée.

Préparez les rouleaux.

Étalez les feuilles d’algue sur le plan de travail,
Recouvrez-les d’une couche de riz d’environ 1,5 cm
en laissant 2 cm non recouverts de riz sur la partie supérieure
pour faciliter le roulage.

Disposez une couche de roquette ciselée puis les tranches de Saint-Jacques.

Nappez l’ensemble de marinade.
Salez, poivrez puis roulez délicatement chaque maki
(pour plus de facilité, utilisez une natte en bambou spéciale makis)

Laissez reposer au réfrigérateur.

Découpez des rouleaux de 2 à 3 cm et dégustez bien froid avec une émulsion
d’huile d’olive au citron vert et de sauce soja.

Pour donner une touche encore plus asiatique,
accompagnez avec du thé vert.

Tartare de Tomates aux Olives Noires au Meli-Melo Basilic & Origan

.

Les méli-mélo associent spécialités d’huile d’olive et condiments pour créer de nouvelles sensations étonnantes en bouche !

C’est la fraîcheur qui est à l’honneur dans ce mélange, où l’arôme frais et épicé du condiment balsamique blanc à l’origan vient renforcer la fraîcheur et la puissance aromatique de la spécialité d’huile d’olive au basilic.

Accords gourmands:
salade de tomate, pain bagnat, légumes verts à la vapeur,
sauté de courgettes, pâtes, viande blanche, poisson blanc, fromage frais…

Pour 4 personnes

Préparation 30 minutes

Cuisson aucune

Ingrédients :
100 g d’olives, 10 belles tomates,
2 cuillères à café de mélange sel & herbes pour pâtes et salade,
1 cuillère à café de tomates mi-séchées,
2 cuillères à soupe de condiment balsamique blanc à l’origan,
4 cuillères à soupe d’huile d’olive au basilic,
quelques mini-crostini à l’origan
(ou des tranches de pain dorées au four avec un peu d’huile d’olive).

Préparation :
Dénoyautez les olives et hachez-les grossièrement.
Équeutez et ébouillantez les tomates 30 secondes,

Pelez-les et épépinez-les.
Coupez la pulpe en petits dés.

Mélangez les dés de tomates avec les olives hachées dans un saladier,
Ajoutez le mélange sel & herbes, le condiment à l’origan et l’huile d’olive au basilic.

Mélangez délicatement.

Dressez dans des verres individuels et dégustez avec les mini-crostini.

Note :

Pour réaliser cette recette plus rapidement,

vous pouvez également remplacer les olives par de la tapenade.

Tartare de Dorade au confit d'olives et citrons

Les beaux jours sont (enfin !) arrivés,

La température est agréable et il est temps de déguster des plats frais et légers.

Voici deux recettes de printemps à déguster en verrines


Pour 4 personnes - Préparation 30 minutes - Sans cuisson

Ingrédients
2 daurades levées en filet sans la peau (environ 380 g de chair de poisson),
4 cuillères à soupe de confit olives & citron,
1 cuillère à soupe d’huile d’olive au basilic,
6 feuilles de basilic frais + quelques feuilles pour décorer,
1 jus de citron vert, fleur de sel, poivre du moulin,
1 paquet de mini-crostini à l’huile d’olive.

Préparation
Découpez le poisson en petits dés réguliers d’environ 1/2 cm.
Lavez et hachez grossièrement les feuilles de basilic.
Mélangez la chair de poisson avec l’huile d’olive au basilic,
le jus de citron vert et le basilic haché,

Salez, poivrez et laissez mariner 5 minutes au réfrigérateur.

Répartissez le confit d’olive au fond de 4 verrines (ou 4 petits verres)
(en réservez une cuillère à café pour le décor)
Ajoutez le tartare de daurade dans les verrines,
Posez dessus une petite noix de confit d’olive et une feuille de basilic pour décorer.

Dégustez bien frais en mélangeant l’ensemble
accompagné de mini-crostini à l’huile d’olive tièdes.

Bouchées aux deux saumons à la crème de fève au romarin

Pour 2 personnes. - Préparation 40 minutes. - Cuisson 3/5 minutes.

Ingrédients
4 grandes tranches de saumon fumé, 200 g de saumon frais, 2 cuillères à soupe de crème de fève au romarin, 1 salade sucrine, 2 cuillères à soupe de spécialité d’huile d’olive à la mandarine, fleur de sel, poivre du moulin.

Préparation
Découpez le saumon frais en petits dés réguliers et mélangez-les avec la crème de fève au romarin.
Lavez et essorez les feuilles de sucrine.
Étalez les 4 tranches de saumon fumé sur le plan de travail et répartissez le saumon frais assaisonné au centre.
Rabattez l’extrémité des tranches afin de former 4 « boules » identiques.
Cuisez les bouchées aux deux saumons 3 minutes dans le cuiseur vapeur.
(Vous pouvez aussi les cuire 5 minutes au four dans un plat anti adhésif ; elles ne doivent pas être trop cuites !).

Disposez joliment les feuilles de sucrine sur 2 grandes assiettes.
Dressez les bouchées de saumon encore tièdes sur la salade, assaisonnez d’un filet d’huile d’olive à la mandarine, de fleur de sel et de poivre du moulin.

Dégustez avec une coupe de Champagne.

Roulade de veau à l’aubergine & au pesto tomates séchées

Pour 2 personnes. - Préparation 30 minutes. - Cuisson 15 minutes.

Ingrédients
1 grande escalope de veau, 2 cuillères à soupe de pesto tomates séchées, 1 petite aubergine, huile d’olive, parmesan, feuilles de basilic.

Préparation
Tranchez l’aubergine dans la longueur.

Badigeonnez les tranches d’huile d’olive et faites-les griller sous le grill.
Coupez l’escalope en 2 dans la longueur.
Enduisez de pesto les 2 morceaux obtenus et déposez par dessus 1 tranche d’aubergine.
Saupoudrez de parmesan et déposez par-dessus 1 autre tranche d’aubergine.
Roulez les demi-escalopes et fermez avec une pique.
Déposez les roulades dans un plat allant au four enduit d’un peu d’huile d’olive.
Badigeonnez les roulades de pesto et saupoudrez d’un peu de parmesan.
Recouvrez de papier aluminium et enfournez 15 minutes à 180°C.

À la sortie du four, ciselez quelques feuilles de basilic par dessus et servez.