Foie Gras poêlé aux Abricots Secs et Condiment Miel & Gingembre

Mariant le goût délicat du miel récolté
dans les vallées de Modène qui lui donne
son bel aspect légèrement trouble et ambré,
à la note épicée du gingembre, ce condiment
se distingue par sa force et son moelleux
pour relever toutes les fantaisies culinaires…

Pour 4 personnes
Préparation 10 minutes
Cuisson 5 minutes


Ingrédients :
4 tranches épaisses de foie gras cru (environ 150 g chacune) ou 8 plus petites,
6 cuillères à soupe de condiment miel & gingembre,
8 abricots secs, fleur de sel, poivre noir.

Préparation :
Coupez les abricots secs en petits morceaux.
Chauffez une poêle et saisissez les morceaux de foie gras dans la poêle brûlante
Colorez-les 1 minute de chaque côté.

Baissez le feu et laissez cuire 1 minute de plus,
Egouttez le foie gras sur une assiette.

Dans la poêle, retirez la moitié de la graisse de cuisson,
Ajoutez les morceaux d’abricots secs dans la graisse restante
Et laissez cuire 1 minute

Versez le condiment miel & gingembre et laissez réduire de moitié
Nappez le foie gras avec cette préparation.

Salez, poivrez

Dégustez avec des pommes de terre rissolées à l’huile d’olive,
une timbale de riz etune quenelle de tournure d’artichaut.

Kefta de Boeuf & Courgettes à la Recette Tomate & Citron aux Amandes

Un peu d'exotisme facile à réaliser !

Pour 4 personnes.

Préparation 40 minutes.

Cuisson 45 minutes.

Ingrédients :

2 gros oignons rouges, 4 petites courgettes, 1 botte de coriandre fraîche,
4 gousses d’ail, 1kg de boeuf haché, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive,
4 cuillères à soupe de pois chiches,

1 pot de recette tomate & citron aux amandes O&CO,

Fleur de sel, poivre, 1 verre d’eau.

Préparation :

Épluchez et émincez les oignons.
Lavez et coupez les courgettes en rondelles épaisses.
Lavez et hachez la coriandre fraîche.
Épluchez et hachez les gousses d’ail.

Mélangez la viande hachée avec l’ail et la coriandre fraîche.
Salez, poivrez

Moulez avec les mains des boulettes légèrement ovales de la taille d’un petit oeuf.

Chauffez l’huile d’olive dans un grand plat en fonte ou dans un grand plat à tajine.
Saisissez les boulettes dans l’huile d’olive chaude et colorez les sur toutes les faces en les retournant délicatement.

Ajoutez les oignons, les pois chiches, la recette tomate & citron et les courgettes.

Laissez cuire 3 minutes à feu vif en remuant.

Mouillez avec un petit verre d’eau, baissez le feu,
Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux.

Rectifiez (éventuellement) l’assaisonnement

Dégustez bien chaud accompagné de semoule ou d’une salade verte.

Spaguetti aux Crevettes et sauce oursin au safran

Cachées dans un hérisson des mers,
5 petites langues orangées appelées corail
ont une saveur inouïe qui ne se donne qu’aux palais les plus audacieux.

La pâte d’oursin au safran fait chanter les couleurs orangées et les saveurs acidulées du citron, du vinaigre et du gingembre,
adoucies par le joli trio poire, banane et amande.

Pour 4 personnes


Ingrédients :
1 paquet de 500 g de spaghetti,
1 pot de recette oursin au safran,
300 g de crevettes crues,
4 cuillères à soupe d’huile d’olive,
Safran, sel, poivre.

Préparation :
Cuire les pâtes al dente (7 minutes) dans une grande casserole d’eau salée.

Pendant ce temps, décortiquer les crevettes.

Égouttez les pâtes et les remettre dans la casserole.

Ajoutez les crevettes, l’huile d’olive et le contenu du pot d’oursin au safran.

Mélangez délicatement,
Couvrir et chauffez 2 à 3 minutes en remuant sans cesse
(pour cuire les crevettes et lier les pâtes avec l’oursin au safran)

Vérifiez et modifiez éventuellement l’assaisonnement en sel et poivre,

Vous pouvez ajouter quelques filaments de safran pour décorer.

Dégustez bien chaud !

Brochettes de porc caramélisées au ketchup et coriandre fraîche

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

800 g d’échine de porc dégraissée,

2 cuillères à soupe de sauce soja,

1 cuillère à soupe de miel de lavande,

2 cuillères à soupe d’huile d’olive,

1 petite botte de coriandre fraîche,

6 cuillères à soupe de ketchup.

Préparation :

Lavez et hachez grossièrement la botte de coriandre fraîche.

Découpez la viande de porc en gros cubes
Montez 3 petites brochettes par personne.

Salez, poivrez.

Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle.

Saisissez les brochettes dans l’huile chaude

(laissez colorer sur toutes les faces)

Ajoutez le miel et la sauce soja.

Baissez le feu et laissez cuire 20 minutes à feu doux

en arrosant sans cesse les brochettes pour bien les caraméliser.

Égouttez les brochettes dans une assiette.
Badigeonnez-les encore chaudes avec le ketchup

Recouvrez-le tout d’une bonne couche de coriandre fraîche.

Conseil :

Dégustez avec une purée de pomme de terre à l’huile d’olive

ou avec une salade de pousses d’épinard frais.

Pâtes aux Saint-Jacques et aux asperges

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min - Cuisson : 35 min




Ingrédients
250g de pâtes courtes (farfalle, coquillages,...), 12 St-jacques, 20 asperges,
2 petites pommes, 3 échalottes, 1 cuillère à soupe de curry,
50cl de fumet de poissons, 25cl de crème légère.

Préparation
Epluchez et épépinez les pommes, puis coupez-les en petits morceaux.
Epluchez et émincez finement les échalotes.

Faites fondre 1 noix de beurre dans une poêle,
Ajoutez les échalotes, les pommes et le curry
Faites revenir le tout mais sans laisser colorer.

Versez 50 cl de fumet de poisson chaud et laissez mijoter
jusqu'à ce que le liquide soit réduit au tiers.

Versez 25 cl de crème légère et continuez la cuisson
jusqu’à l’obtention d'une sauce crémeuse.
Salez légèrement et mixez le tout.

Faites cuire 20 asperges, 6 mn dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les.
Coupez les pointes et conservez les tiges pour une autre utilisation
(potage par exemple).

Faites cuire les pâtes courtes dans de l’eau bouillante salée
(1 mn de moins que le temps indiqué sur le paquet)

Faites réchauffer la sauce.
Et l'ajouter aux pâtes avec les asperges en mélangeant bien

Faites sauter dans une poêle les saint-jacques dans du beurre
(en comptant 25 secondes de chaque côté)

Déposez-les sur les pâtes et servez aussitôt.

Pâtes aux asperges et au saumon

- Pour 4 personnes -

Préparation : 5 min - Cuisson : 10 min



Ingrédients
400g de pâtes longues, (spaghettis lisses ou torsadés, linguine, tagliatelles…),
250g de mini-asperges vertes, 1 sachet de 90 g de lardons de saumon,
50g de parmesan ou de pecorino, 60g de beurre ramolli, sel, poivre.

Préparation
Râpez la moitié du fromage et coupez le reste en copeaux
(à l’aide d’un épluche-légumes)
Rincez les asperges et épongez-les.

Faites dorer à sec les lardons de saumon dans une sauteuse puis réservez-les.
Faites fondre la moitié du beurre dans la sauteuse.
Ajoutez les asperges et laissez-les cuire 4 à 6 mn sur feu doux
( les retourner souvent, les asperges doivent rester fermes)

Plongez les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
Dès qu’elles sont al dente, égouttez-les puis versez-les dans la sauteuse avec les asperges.
Ajoutez les lardons de saumon, le reste du beurre et le fromage râpé.

Mélangez délicatement et retirez du feu.

Parsemez les pâtes de copeaux de fromage, poivrez et servez aussitôt.,

Daurade au citron & à l'huile d'olive

Pour 4 personnes - Préparation 15 minutes - Cuisson 25 minutes

Ingrédients
1 grande daurade royale d’environ 1,5 kg vidée et écaillée ou 4 daurades individuelles, 1 citron jaune, 4 belles branches de thym frais, 4 feuilles de laurier, fleur de sel, poivre moulu, 8 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra.

(On peut éventuellement utiliser des daurades grises, du pageot, des rougets, des loups ou de grosses sardines)

Préparation
Lavez le thym frais et découpez le citron en tranches épaisses.
Garnissez l’intérieur du poisson avec la moitié du thym et le laurier.
Disposez le poisson dans un grand plat en terre.
Posez les tranches de citron sur le dessus avec le reste du thym, salez et poivrez.
Arrosez avec l’huile d’olive puis enfournez le poisson 25 minutes à 180°C
(15 minutes pour les poissons plus petits).

Lorsque le poisson est cuit (piquez au centre avec un couteau pour vérifier que la chair est bien fondante),

Levez la chair du poisson et répartissez-la sur 4 assiettes individuelles.
Pressez les arêtes, la tête et les tranches de citron dans le jus de cuisson puis filtrez l’ensemble. Nappez la chair du poisson avec cette « sauce » et dégustez bien chaud

Accompagnez avec des mini-crostini à l’huile d’olive, des pommes vapeur ou du riz.

Lasagnes aux légumes du soleil

pour 8 personnes - Préparation : 60 mn - Cuisson : 35 mn - Repos : 120 mn

Ingrédients
3 courgettes, 2 aubergines, 2 boîtes de tomates concassées, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 1 oignon, 2 poivrons rouges, 3 gousses d'ail, un peu de vin blanc, herbes de Provence, 400g de viande hachée, feuilles de lasagnes sèches

Préparation
Faites une sauce tomate :
Emincez finement l'ail et l'oignon
Les faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez un fond de vin blanc.
Après 2 minutes de cuisson, ajoutez les herbes puis les tomates concassées
et le concentré de tomates.
Ajoutez 2 cuillères à café de sucre, salez et poivrez.
Laissez mijoter environ 1 heure à feu doux avec un couvercle.
== La sauce doit rester assez liquide ==

Lavez les poivrons, les mettre sous le grill en les retournant de temps en temps
de façon à les faire noircir de tous les côtés.
Quand ils sont noircis, les sortir du four et les mettre dans une poche plastique
jusqu'à ce qu'ils aient refroidi.
Une fois froids, les sortir de la poche, les peler et les épépiner.
(La peau s'enlèvera alors facilement à l'aide d'un petit couteau)

Coupez la chair des poivrons en lanières.
Lavez les aubergines et les couper en petits dés.
Pelez et coupez en dés les courgettes.

Dans une sauteuse, faites revenir les aubergines avec quelques cuillères
d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
Salez et poivrez.

Dans un plat à gratin, étalez une louche de sauce tomate
Déposez les feuilles de lasagnes.
Déposez dessus les aubergines puis une autre louche de sauce tomate.
Et recouvrez de feuilles de lasagnes.

Dans la même sauteuse, faites cuire la viande hachée émiettée
jusqu'à ce qu'elle soit bien asséchée. Salez et poivrez.
Dans le plat, déposez la viande puis les poivrons en lanières.
Couvrez de feuilles de lasagnes.

Dans la sauteuse, faire revenir les dés de courgettes avec un peu d'huile d'olive.
Elles doivent être bien tendres.
Les déposer dans le plat à gratin.
Recouvrir de la moitié de la sauce tomate restante.
Recouvrir de feuilles de lasagnes.

Finir en couvrant de la sauce restante puis de fromage râpé.
Mettre sous film et laissez reposer 2 heures au frais (ou mieux une nuit)

Enlevez le film. Déposez des noisettes de beurre sur le dessus et enfourner 35 minutes

Se déguste tiède ou froid

Truc
Le plat ne sera que meilleur si vous le préparez la veille.
Bien le recouvrir d'un film, le garder au frais et le cuire le lendemain matin.
Les saveurs auront ainsi le temps de bien se marier et les légumes de s'attendrir.

Lasagnes tomates mozzarella au pesto

Des lasagnes très faciles à faire, prêtes rapidement et qui ne demandent que des ingrédients simples.

Pour 6 personnes - préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn



Ingrédients
8 feuilles de lasagnes précuites, 1 kilo de tomates, 500 g de mozzarella, 1 pot de 200g de pesto, 100 g d’olives noires, 1 bouquet de basilic, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Préparation

Préchauffez le four à 150°C.

Faites une croix au couteau sur les tomates,

Plongez-les une minute dans l’eau bouillante puis retirez la peau et les graines.

Coupez-les en tranches.

Huilez un plat et disposez une couche de tranches de tomates sur le fond.

Recouvrez-les d’une couche de plaques de lasagnes

Déposez une nouvelle couche de tomates que vous salez et poivrez.

Recouvrez de tranches de mozzarella puis de pesto,

de quelques olives, de feuilles de basilic et enfin de plaques de lasagnes huilées.

Répétez l’opération depuis les tomates en finissant par une couche de mozzarella.

Salez et poivrez.

Enfournez à 150°C (thermostat 5) pendant 30 minutes environ

Voilà c'est prêt, facile, non ?

Lasagnes au saumon et poireaux

Un plat apprécié par tous, du fait du mariage des poireaux attendris par une cuisson préalable et de la douceur du saumon et du Mascarpone.

Préparation : 30 mn - Cuisson : 35 mn -

Repos : 120 mn


Ingrédients pour 8 personnes
3 pavés de saumon, 5 poireaux, 250g de mascarpone, 2 œufs, 20cl de crème fraiche, feuilles de lasagnes sèches (pas de pâtes fraiches), 50g de parmesan rapé,

branches de thym.

Préparation :
Emincez les poireaux en ne gardant que les parties les plus tendres.
Les laver et les égoutter bien soigneusement.
Dans une sauteuse, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive

pendant 15 minutes à couvert jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Salez et poivrez.

Rincez les pavés de saumon à l'eau fraîche.
Les couper en dés, salez, poivrez et les réserver

Dans une terrine, mélangez le mascarpone, la crème,
les oeufs battus avec un peu de sel et de poivre.

Beurrez un moule à gratin.
Déposez dans le fond un peu de mélange crémeux

et posez une couche de feuilles de lasagne.
Recouvrir de poireaux, puis de saumon.
Saupoudrez de parmesan, puis de feuilles de thym.
Versez un peu de préparation crémeuse.

Déposez ensuite une deuxième couche de feuilles de lasagnes,

puis à nouveau poireaux, saumon, parmesan, thym, et crème.

Pour finir, déposez une dernière couche de lasagnes.
Versez la crème restante et saupoudrez le parmesan restant.
Recouvrir d'un peu de beurre et réservez au frais, filmé pendant environ 2h.

Mettre au four thermostat 6 (180°C) pour 35 minutes
(Si le dessus brunit trop vite, recouvrir le plat d'une feuille d'aluminium
pour la fin de la cuisson)

Servir chaud avec une salade verte et un vin blanc sec bien frais.
(On pourra arroser d'un jus de citron juste avant de servir)

Daube à la Provençale

Ingrédients
1kg de boeuf coupé en morceaux (joue de bœuf ou bourguignon), 3 oignons rouges,
4 carottes kgcoupées en bâtonnets, 4 gousses d'ail, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, 5 grains de poivre (entier), 75cl de vin rouge (Côtes de Ventoux), le zeste d’une moitié d'orange, 250g de tomates concassées (pas de tomates fraîches en cette saison), 100g de tomates mi-séchées, 70g de chocolat amer sans sucre (à 80%),
150g (une trentaine) d’olives noires (type cailleter) avec noyaux

Préparation
Demandez à votre boucher de vous couper la viande pour une daube.
Coupez les carottes en bâtonnets et les oignons en deux puis les tranchez en demi-lune.

Mettre la viande dans un plat pas trop profond.
Ajouter les carottes, les oignons, le bouquet garni, les 5 grains de poivre,
le clou de girofle, le zeste d’orange

Recouvrir complètement tous les ingrédients avec le vin
Laisser 24h dans un endroit frais et sec (attention pas au réfrigérateur)

Surtout ne pas saler, la viande salée devient amère en macération

LE LENDEMAIN
Important : La daube nécessite une cuisson lente, douce et régulière

Sortir la viande de la marinade
Dans une cocotte, faites rissoler dans 4 cuillères à soupe d’huile d’olive la viande sur toutes ses faces puis la réserver.
Versez la marinade dans la cocotte, incorporez le concassé de tomate et faites chauffer jusqu’à ébullition.

Mettez la viande, couvrez la cocotte et réduisez le feu au minimum pour laisser mijoter au minimum 4 heures (voire 6)

½ avant la fin de cuisson, salez au gros sel (goûter pour quantité)
Mixez les tomates mi-séchées et incorporer les ainsi que le chocolat amer
(ceci pour obtenir une sauce plus onctueuse)

Conseil
Servez avec un écrasé de pommes de terre auquel on ajoutera 3 gouttes d’huile de truffe ou avec du riz sauvage nature.

L’intérêt d’un plat comme la daube est qu’il peut se réchauffer de nombreuses fois sans perdre de sa saveur – au contraire !

Pommes de terre aux herbes à la chantilly pimentée

Ingrédients
1 à 2 pommes de terre par personne, mélange de sel & herbes, poivre du moulin, crème fleurette, mascarponne, huile au piment.

Préparation
Pré-chauffez le four (thermostat 200°/220°)
Brossez et lavez les pommes de terre mais en gardant la peau
Coupez-les en deux dans le sens de la longueur

Creusez légèrement 3-4 lignes au centre de façon à pouvoir garder quelques gouttes d'huile d'olive sans couler
Saupoudrez une pincée de sel et une bonne pincée d'herbes (provence, romarin) ainsi qu'un tour de moulin de poivre.

Mettre au four pendant 20min environ
(on teste la cuisson en enfonçant une pointe de couteau, celui-ci doit pouvoir entrer sans effort)

Parrallèlement, montez la crème fleurette en une chantilly épaisse avec une pincée de sel
Epicez le mascarpone avec l'huile au piment (plus ou moins selon goût)
Incorporez délicatement la chantilly au mascarpone épicé

Servir les pommes de terre chaudes avec une cuillère de chantilly épicée

Pigeons aux figues roties & huile d’olive à la truffe blanche

Pour 4 personnes - Préparation 30min environ - Cuisson au four

Ingredients
2 pigeons, 8 figues, 600g de girolles, 25cl de vin rouge (Gaillac semi-charpenté), 2 cuillères à soupe de cassonade, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 cuillères à café d’huile olive à la truffe blanche, 3 brins de romarin, 4 batons de canelle, fleur de sel, poivre du moulin

Préparation
Disposez les figues lavées et coupées en 4 dans un plat allant au four
Saupoudrez-les de cassonade et arrosez de vin et d’un demi verre d’eau
Faites cuire au four thermostat 6 pendant 20 minutes

Dans une sauteuse, faites dorer les pigeons sur toutes les faces avec un filet d’olive
Salez et poivrez
Ajoutez un demi verre d’eau et baissez le feu afin de laisser mijoter à couvert 20 min

Retournez les pigeons de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si cela accroche

Pendant ce temps faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites y revenir les girolles préalablement lavées
Une fois les champignons cuits, reservez les au chaud

Quand les figues sont roties, otez les du four
Recueillez le jus de cuisson, versez-le dans une petite casserolle

Ajoutez-y le romarin et un baton de canelle et laissez réduire.
Mélangez à cette petite sauce le jus de cuisson des pigeons

Servez un demi pigeon par personne, nappé de sauce
Versez quelques gouttes d'huile d'olive à la truffe blanche au coeur des figues et disposez les girolles.
Decorez avec un baton de canelle

Pommes De Terre à La Crème De Cêpe & Truffe

Pour 4 personnes - Préparation : 30 minutes - Cuisson au four

Ingrédients
4 grosses pommes de terre, 1 pot de crème de cèpe et truffe,
200 g de parmesan, 1 branche de persil, 2 jaunes d’oeuf.

Préparation
Rincez et faites cuire les pommes de terre entières avec leur peau à la vapeur
pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Après cuisson, creusez les pommes de terre pour retirer la chair
tout en conservant leurs enveloppes.
Déposez la chair dans un saladier et écrasez-la à la fourchette.
Ajoutez le persil haché, les jaunes d’oeufs, la crème de cèpe et truffe et le parmesan.

Salez, poivrez et mélangez.
Garnissez les pommes de terre de cette préparation et saupoudrez de parmesan.
Mettez-les à cuire au four à 150-170°C pendant quelques minutes
jusqu’à ce que le fromage commence à gratiner.

Servez bien chaud.

Bar façon Lucie Passédat & riz sauvage

Pour 2 personnes. - Préparation 20 minutes. - Cuisson 30 minutes.

Ingrédients
1 bar entier, 1 pot de Sauce Lucie Passédat, 1 filet de spécialité d’huile d’olive au citron, 1 tomate, 1 oignon, 2 tasses de riz sauvage, fleur de sel, poivre du moulin.

Préparation
Garnissez l’intérieur du bar de Sauce Lucie Passédat.
Déposez le poisson dans un plat allant au four.
Arrosez d’un filet d’huile au citron, salez et poivrez.
Ajoutez la tomate et l’oignon coupés en quartier autour du poisson.
Enfournez pendant 30 minutes à 180°C.
Pendant ce temps, faites cuire le riz à découvert dans deux fois et demi le volume d’eau.À évaporation de l’eau, coupez le feu, couvrez et réservez.Quelques minutes avant la fin de la cuisson du poisson, sortezle plat du four et versez le jus dans une casserole.
Faites réduire le jus quelques instants.

Dans une grande assiette, disposez un filet de bar, une timbale de riz (aidez-vous d’un ramequin pour le mouler) et arrosez l’ensemble de la réduction du jus de cuisson puis servez.

Filet mignon à la pâte d’olive au poivre & tomates semi-séchées

Pour 2 personnes. - Préparation 25 minutes. - Cuisson 25 minutes.

Ingrédients
1 filet mignon de porc dégraissé, 2 cuillères à soupe de tapenade noire, huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique supérieur, 10 tomates mi-séchées, 100 g de pousses d’épinard, 2 pommes de terre roseval, fleur de sel et poivre du moulin.

Préparation
Préchauffez votre four à 200°C.
Colorez le filet mignon dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive.
Disposez le filet mignon dans un plat en terre cuite et badigeonnez-le de tapenade noire et poivrez très génereusement.
Ajoutez les tomates mi-séchées, salez l’ensemble, puis enfournez 35 minutes à 180°C. (Therm.6)
Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant environ 15 minutes.
Lavez et séchez les pousses d’épinard.
Assaisonnez-les avec de l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.
Lorsque le filet mignon est cuit, laissez le reposer.

Disposez les feuilles d’épinard en rosace au centre de 2 grandes assiettes individuelles.
Découpez le filet en 4 tronçons identiques d’environ 5 cm de longueur.
Dressez 2 morceaux de viande au centre de la rosace, nappez avec le jus de cuisson et les tomates séchées.
Dégustez immédiatement accompagné d’une pomme de terre écrasée et assaisonnée d’un filet d’huile d’olive.