Daurade au citron & à l'huile d'olive

Pour 4 personnes - Préparation 15 minutes - Cuisson 25 minutes

Ingrédients
1 grande daurade royale d’environ 1,5 kg vidée et écaillée ou 4 daurades individuelles, 1 citron jaune, 4 belles branches de thym frais, 4 feuilles de laurier, fleur de sel, poivre moulu, 8 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra.

(On peut éventuellement utiliser des daurades grises, du pageot, des rougets, des loups ou de grosses sardines)

Préparation
Lavez le thym frais et découpez le citron en tranches épaisses.
Garnissez l’intérieur du poisson avec la moitié du thym et le laurier.
Disposez le poisson dans un grand plat en terre.
Posez les tranches de citron sur le dessus avec le reste du thym, salez et poivrez.
Arrosez avec l’huile d’olive puis enfournez le poisson 25 minutes à 180°C
(15 minutes pour les poissons plus petits).

Lorsque le poisson est cuit (piquez au centre avec un couteau pour vérifier que la chair est bien fondante),

Levez la chair du poisson et répartissez-la sur 4 assiettes individuelles.
Pressez les arêtes, la tête et les tranches de citron dans le jus de cuisson puis filtrez l’ensemble. Nappez la chair du poisson avec cette « sauce » et dégustez bien chaud

Accompagnez avec des mini-crostini à l’huile d’olive, des pommes vapeur ou du riz.

Tartare de Dorade au confit d'olives et citrons

Les beaux jours sont (enfin !) arrivés,

La température est agréable et il est temps de déguster des plats frais et légers.

Voici deux recettes de printemps à déguster en verrines


Pour 4 personnes - Préparation 30 minutes - Sans cuisson

Ingrédients
2 daurades levées en filet sans la peau (environ 380 g de chair de poisson),
4 cuillères à soupe de confit olives & citron,
1 cuillère à soupe d’huile d’olive au basilic,
6 feuilles de basilic frais + quelques feuilles pour décorer,
1 jus de citron vert, fleur de sel, poivre du moulin,
1 paquet de mini-crostini à l’huile d’olive.

Préparation
Découpez le poisson en petits dés réguliers d’environ 1/2 cm.
Lavez et hachez grossièrement les feuilles de basilic.
Mélangez la chair de poisson avec l’huile d’olive au basilic,
le jus de citron vert et le basilic haché,

Salez, poivrez et laissez mariner 5 minutes au réfrigérateur.

Répartissez le confit d’olive au fond de 4 verrines (ou 4 petits verres)
(en réservez une cuillère à café pour le décor)
Ajoutez le tartare de daurade dans les verrines,
Posez dessus une petite noix de confit d’olive et une feuille de basilic pour décorer.

Dégustez bien frais en mélangeant l’ensemble
accompagné de mini-crostini à l’huile d’olive tièdes.

Verrine de framboises et tortas au condiment à la grenade

Un petit désert facile à réaliser

Pour 4 personnes - Préparation 25 minutes -
Attente 30 minutes - Cuisson 4 minutes



Ingrédients
1 cuillère à café d’huile d’olive, 500 g de framboises fraîches ou surgelées
(vous pouvez également utiliser des cerises dénoyautées)
4 cuillères à soupe de condiment fruité à la grenade,
50 cl de crème liquide réfrigérée,
25 g de sucre glace, 4 tortas à l’anis.

Préparation
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle.
Saisissez les framboises 1 minute dans l’huile chaude,
Déglacez avec le condiment à la grenade.
Mélangez délicatement, laissez légèrement réduire et stoppez le feu.

Répartissez le ¾ des framboises chaudes dans 4 grandes verrines.
Versez la crème froide dans un saladier et ajoutez le sucre glace.
Montez la crème en chantilly avec un fouet électrique.

Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Concassez 2 tortas et répartissez-les sur les framboises.
Versez équitablement la crème chantilly dans les verrines.
Nappez avec le reste des framboises,
Ajoutez les 2 dernières tortas concassées dans chaque verrine

Dégustez immédiatement.

A la demande de Marie-Lise B. qui désire faire une recette
pour l’anniversaire de sa fille, voici 3 recettes de lasagnes.

Bon courage et bon anniversaire !

Lasagnes aux légumes du soleil

pour 8 personnes - Préparation : 60 mn - Cuisson : 35 mn - Repos : 120 mn

Ingrédients
3 courgettes, 2 aubergines, 2 boîtes de tomates concassées, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 1 oignon, 2 poivrons rouges, 3 gousses d'ail, un peu de vin blanc, herbes de Provence, 400g de viande hachée, feuilles de lasagnes sèches

Préparation
Faites une sauce tomate :
Emincez finement l'ail et l'oignon
Les faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez un fond de vin blanc.
Après 2 minutes de cuisson, ajoutez les herbes puis les tomates concassées
et le concentré de tomates.
Ajoutez 2 cuillères à café de sucre, salez et poivrez.
Laissez mijoter environ 1 heure à feu doux avec un couvercle.
== La sauce doit rester assez liquide ==

Lavez les poivrons, les mettre sous le grill en les retournant de temps en temps
de façon à les faire noircir de tous les côtés.
Quand ils sont noircis, les sortir du four et les mettre dans une poche plastique
jusqu'à ce qu'ils aient refroidi.
Une fois froids, les sortir de la poche, les peler et les épépiner.
(La peau s'enlèvera alors facilement à l'aide d'un petit couteau)

Coupez la chair des poivrons en lanières.
Lavez les aubergines et les couper en petits dés.
Pelez et coupez en dés les courgettes.

Dans une sauteuse, faites revenir les aubergines avec quelques cuillères
d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
Salez et poivrez.

Dans un plat à gratin, étalez une louche de sauce tomate
Déposez les feuilles de lasagnes.
Déposez dessus les aubergines puis une autre louche de sauce tomate.
Et recouvrez de feuilles de lasagnes.

Dans la même sauteuse, faites cuire la viande hachée émiettée
jusqu'à ce qu'elle soit bien asséchée. Salez et poivrez.
Dans le plat, déposez la viande puis les poivrons en lanières.
Couvrez de feuilles de lasagnes.

Dans la sauteuse, faire revenir les dés de courgettes avec un peu d'huile d'olive.
Elles doivent être bien tendres.
Les déposer dans le plat à gratin.
Recouvrir de la moitié de la sauce tomate restante.
Recouvrir de feuilles de lasagnes.

Finir en couvrant de la sauce restante puis de fromage râpé.
Mettre sous film et laissez reposer 2 heures au frais (ou mieux une nuit)

Enlevez le film. Déposez des noisettes de beurre sur le dessus et enfourner 35 minutes

Se déguste tiède ou froid

Truc
Le plat ne sera que meilleur si vous le préparez la veille.
Bien le recouvrir d'un film, le garder au frais et le cuire le lendemain matin.
Les saveurs auront ainsi le temps de bien se marier et les légumes de s'attendrir.

Lasagnes tomates mozzarella au pesto

Des lasagnes très faciles à faire, prêtes rapidement et qui ne demandent que des ingrédients simples.

Pour 6 personnes - préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn



Ingrédients
8 feuilles de lasagnes précuites, 1 kilo de tomates, 500 g de mozzarella, 1 pot de 200g de pesto, 100 g d’olives noires, 1 bouquet de basilic, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Préparation

Préchauffez le four à 150°C.

Faites une croix au couteau sur les tomates,

Plongez-les une minute dans l’eau bouillante puis retirez la peau et les graines.

Coupez-les en tranches.

Huilez un plat et disposez une couche de tranches de tomates sur le fond.

Recouvrez-les d’une couche de plaques de lasagnes

Déposez une nouvelle couche de tomates que vous salez et poivrez.

Recouvrez de tranches de mozzarella puis de pesto,

de quelques olives, de feuilles de basilic et enfin de plaques de lasagnes huilées.

Répétez l’opération depuis les tomates en finissant par une couche de mozzarella.

Salez et poivrez.

Enfournez à 150°C (thermostat 5) pendant 30 minutes environ

Voilà c'est prêt, facile, non ?

Lasagnes au saumon et poireaux

Un plat apprécié par tous, du fait du mariage des poireaux attendris par une cuisson préalable et de la douceur du saumon et du Mascarpone.

Préparation : 30 mn - Cuisson : 35 mn -

Repos : 120 mn


Ingrédients pour 8 personnes
3 pavés de saumon, 5 poireaux, 250g de mascarpone, 2 œufs, 20cl de crème fraiche, feuilles de lasagnes sèches (pas de pâtes fraiches), 50g de parmesan rapé,

branches de thym.

Préparation :
Emincez les poireaux en ne gardant que les parties les plus tendres.
Les laver et les égoutter bien soigneusement.
Dans une sauteuse, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive

pendant 15 minutes à couvert jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Salez et poivrez.

Rincez les pavés de saumon à l'eau fraîche.
Les couper en dés, salez, poivrez et les réserver

Dans une terrine, mélangez le mascarpone, la crème,
les oeufs battus avec un peu de sel et de poivre.

Beurrez un moule à gratin.
Déposez dans le fond un peu de mélange crémeux

et posez une couche de feuilles de lasagne.
Recouvrir de poireaux, puis de saumon.
Saupoudrez de parmesan, puis de feuilles de thym.
Versez un peu de préparation crémeuse.

Déposez ensuite une deuxième couche de feuilles de lasagnes,

puis à nouveau poireaux, saumon, parmesan, thym, et crème.

Pour finir, déposez une dernière couche de lasagnes.
Versez la crème restante et saupoudrez le parmesan restant.
Recouvrir d'un peu de beurre et réservez au frais, filmé pendant environ 2h.

Mettre au four thermostat 6 (180°C) pour 35 minutes
(Si le dessus brunit trop vite, recouvrir le plat d'une feuille d'aluminium
pour la fin de la cuisson)

Servir chaud avec une salade verte et un vin blanc sec bien frais.
(On pourra arroser d'un jus de citron juste avant de servir)