Spaguetti aux Crevettes et sauce oursin au safran

Cachées dans un hérisson des mers,
5 petites langues orangées appelées corail
ont une saveur inouïe qui ne se donne qu’aux palais les plus audacieux.

La pâte d’oursin au safran fait chanter les couleurs orangées et les saveurs acidulées du citron, du vinaigre et du gingembre,
adoucies par le joli trio poire, banane et amande.

Pour 4 personnes


Ingrédients :
1 paquet de 500 g de spaghetti,
1 pot de recette oursin au safran,
300 g de crevettes crues,
4 cuillères à soupe d’huile d’olive,
Safran, sel, poivre.

Préparation :
Cuire les pâtes al dente (7 minutes) dans une grande casserole d’eau salée.

Pendant ce temps, décortiquer les crevettes.

Égouttez les pâtes et les remettre dans la casserole.

Ajoutez les crevettes, l’huile d’olive et le contenu du pot d’oursin au safran.

Mélangez délicatement,
Couvrir et chauffez 2 à 3 minutes en remuant sans cesse
(pour cuire les crevettes et lier les pâtes avec l’oursin au safran)

Vérifiez et modifiez éventuellement l’assaisonnement en sel et poivre,

Vous pouvez ajouter quelques filaments de safran pour décorer.

Dégustez bien chaud !

Millefeuille de Tortas & Mangue au sirop émulsionné à l’Huile de Menthe

Préparation 35 minutes
Cuisson du sirop 25 minutes
Attente 12 heures

Ingrédients :

1/4 de litre d’eau, 200 g de sucre en poudre,

1 grosse mangue bien mûre (ou 2 petites),
2 cuillères à soupe d’huile d’olive à la menthe,
4 tortas à l’anis, sorbet au fruit de la passion.

Préparation :
La veille, mélangez l’eau avec le sucre en poudre
Laissez mijoter 25 minutes à feu doux afin d’obtenir un sirop légèrement épais.

Lavez et hachez les feuilles de menthe.
Épluchez et découpez la mangue en fines tranches régulières.

Mettez les tranches à mariner dans le sirop avec la menthe hachée

et l’huile à la menthe et placez le tout au réfrigirateur.

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Le jour J, coupez les tortas en deux.
Disposez un premier morceau de tortas sur une assiette
Recouvrez d’une lamelle de mangue puis renouvelez l’opération (sur 2 ou 3 niveaux)

Mixez le reste du sirop glacé dans un robot
Nappez l’ensemble et ajoutez une feuille de menthe sur le dessus

Conseil :
Dégustez avec une boule de sorbet au fruit de la passion

(ou d'un autre agrume)

Brochettes de porc caramélisées au ketchup et coriandre fraîche

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

800 g d’échine de porc dégraissée,

2 cuillères à soupe de sauce soja,

1 cuillère à soupe de miel de lavande,

2 cuillères à soupe d’huile d’olive,

1 petite botte de coriandre fraîche,

6 cuillères à soupe de ketchup.

Préparation :

Lavez et hachez grossièrement la botte de coriandre fraîche.

Découpez la viande de porc en gros cubes
Montez 3 petites brochettes par personne.

Salez, poivrez.

Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle.

Saisissez les brochettes dans l’huile chaude

(laissez colorer sur toutes les faces)

Ajoutez le miel et la sauce soja.

Baissez le feu et laissez cuire 20 minutes à feu doux

en arrosant sans cesse les brochettes pour bien les caraméliser.

Égouttez les brochettes dans une assiette.
Badigeonnez-les encore chaudes avec le ketchup

Recouvrez-le tout d’une bonne couche de coriandre fraîche.

Conseil :

Dégustez avec une purée de pomme de terre à l’huile d’olive

ou avec une salade de pousses d’épinard frais.

Salade d'orange & canelle à l'huile d'olive à la mandarine

Pour 4 personnes.

Préparation 30 minutes.




Ingrédients :
4 belles oranges juteuses,
2 cuillères à soupe d’huile d’olive à la mandarine,
1 bâton de cannelle, 1 cuillère à café de cannelle en poudre,
80 g de sucre en poudre.

Préparation :
Réunir le sucre, 150ml d’eau, la cannelle en poudre et en bâton dans une casserole. Faire bouillir 8 minutes à feu très doux en remuant afin que le sirop épaississe légèrement, puis laisser refroidir.

Éplucher les oranges à vif avec un couteau bien aiguisé
puis détacher les quartiers en retirant les parties blanches.

Mélanger délicatement les quartiers d’orange et l’huile d’olive à
la mandarine dans un plat.
Ajouter le sirop avec le bâton de cannelle en décoration

Déguster bien frais