La Pomme De Terre

La valeur nutritive
Contrairement à la croyance populaire, la pomme de terre ne fait pas engraisser.
Car la pomme de terre est un aliment équilibré, sain et qui mérite d'être ajouté à toute alimentation variée.
La pomme de terre est riche en fibres et protéines. De plus, elle possède de nombreux minéraux et vitamines : vitamine C, vitamine B, fer, potassium.

La conservation
Malgré son apparence, la pomme de terre est un légume délicat.
Si elle possède des taches brunes ou noires, c'est qu'elle a été cognée lors de sa manipulation. Il faut découper ces morceaux impropres à la consommation.
La pomme de terre se conserve dans des endroits sombres et frais.
Évitez le dessous de l'évier car la température y est trop chaude, évitez également le réfrigérateur qui transformera l'amidon en sucre.
L'idéal, est une cave ou un sous-sol car la lumière est un ennemi de ce légume.

La cuisson
Il faut éviter de manger des pommes de terre crues.
(environ 20% de l'amidon qu'elles contiennent est toxique, cet amidon sera transformé en sucre lors de la cuisson)
L'ingestion de pomme de terre crue est néfaste pour la santé.
La pelure de la pomme de terre cuite est comestible.

Trucs
Pour les salades de pommes de terre :
Ne déposez jamais vos vinaigrettes sur des patates chaudes ou tièdes.
Laissez-les plutôt reposer au réfrigérateur pendant quelques heures avant d'ajouter la vinaigrette. Ceci empêchera les pommes de terre d'absorber l'eau de la vinaigrette et de donner une salade pâteuse.

Pour les pommes de terre au four :
Evitez de les envelopper dans du papier d'aluminium, surtout si vous utilisez des pommes de terre nouvelles. En effet, l'enveloppe empêche la vapeur d'eau de s'évaporer. Comme il s'agit de légumes riches en humidité, la vapeur d'eau cuira votre pomme de terre. Il en résultera un légume mou, plutôt que l'apparence croustillante recherchée

1 nouvelle recette très simple de pommes de terre au four suggérée par 2 clientes de la boutique : Edwige et Julie (qui se reconnaïtrons)

Nous l'avons complété avec une petite recette de chantilly épicée au mascarpone qui lui donne "un petit coup de fouet"

Conseil
Cette chantilly épicée peut parfaitement accompagner des tranches de truite ou saumon fumé

Pommes de terre aux herbes à la chantilly pimentée

Ingrédients
1 à 2 pommes de terre par personne, mélange de sel & herbes, poivre du moulin, crème fleurette, mascarponne, huile au piment.

Préparation
Pré-chauffez le four (thermostat 200°/220°)
Brossez et lavez les pommes de terre mais en gardant la peau
Coupez-les en deux dans le sens de la longueur

Creusez légèrement 3-4 lignes au centre de façon à pouvoir garder quelques gouttes d'huile d'olive sans couler
Saupoudrez une pincée de sel et une bonne pincée d'herbes (provence, romarin) ainsi qu'un tour de moulin de poivre.

Mettre au four pendant 20min environ
(on teste la cuisson en enfonçant une pointe de couteau, celui-ci doit pouvoir entrer sans effort)

Parrallèlement, montez la crème fleurette en une chantilly épaisse avec une pincée de sel
Epicez le mascarpone avec l'huile au piment (plus ou moins selon goût)
Incorporez délicatement la chantilly au mascarpone épicé

Servir les pommes de terre chaudes avec une cuillère de chantilly épicée

Pigeons aux figues roties & huile d’olive à la truffe blanche

Pour 4 personnes - Préparation 30min environ - Cuisson au four

Ingredients
2 pigeons, 8 figues, 600g de girolles, 25cl de vin rouge (Gaillac semi-charpenté), 2 cuillères à soupe de cassonade, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 cuillères à café d’huile olive à la truffe blanche, 3 brins de romarin, 4 batons de canelle, fleur de sel, poivre du moulin

Préparation
Disposez les figues lavées et coupées en 4 dans un plat allant au four
Saupoudrez-les de cassonade et arrosez de vin et d’un demi verre d’eau
Faites cuire au four thermostat 6 pendant 20 minutes

Dans une sauteuse, faites dorer les pigeons sur toutes les faces avec un filet d’olive
Salez et poivrez
Ajoutez un demi verre d’eau et baissez le feu afin de laisser mijoter à couvert 20 min

Retournez les pigeons de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si cela accroche

Pendant ce temps faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites y revenir les girolles préalablement lavées
Une fois les champignons cuits, reservez les au chaud

Quand les figues sont roties, otez les du four
Recueillez le jus de cuisson, versez-le dans une petite casserolle

Ajoutez-y le romarin et un baton de canelle et laissez réduire.
Mélangez à cette petite sauce le jus de cuisson des pigeons

Servez un demi pigeon par personne, nappé de sauce
Versez quelques gouttes d'huile d'olive à la truffe blanche au coeur des figues et disposez les girolles.
Decorez avec un baton de canelle

Pommes De Terre à La Crème De Cêpe & Truffe

Pour 4 personnes - Préparation : 30 minutes - Cuisson au four

Ingrédients
4 grosses pommes de terre, 1 pot de crème de cèpe et truffe,
200 g de parmesan, 1 branche de persil, 2 jaunes d’oeuf.

Préparation
Rincez et faites cuire les pommes de terre entières avec leur peau à la vapeur
pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Après cuisson, creusez les pommes de terre pour retirer la chair
tout en conservant leurs enveloppes.
Déposez la chair dans un saladier et écrasez-la à la fourchette.
Ajoutez le persil haché, les jaunes d’oeufs, la crème de cèpe et truffe et le parmesan.

Salez, poivrez et mélangez.
Garnissez les pommes de terre de cette préparation et saupoudrez de parmesan.
Mettez-les à cuire au four à 150-170°C pendant quelques minutes
jusqu’à ce que le fromage commence à gratiner.

Servez bien chaud.

Avec tous nos remerciements les plus chaleureux à Marie Bolis d’Albi qui nous a envoyé une recette simple, rafraîchissante et surprenante
de salade d’oranges et pamplemousse.

Pour continuer avec ce fruit de saison,
voici deux autres recettes dans le même esprit et simples à réaliser.

Bonne dégustation et encore merci à Marie.

Salade d'oranges et pamplemousse

Pour 4 personnes. - Préparation 10 minutes. - Cuisson aucune.

Prendre deux grosses oranges et un pamplemousse doux
Les peler entièrement
Couper de grosses rondelles (environ 1.5 cm d’épaisseur)

Saupoudrer une pincée de fleur de sel
Contrebalancer le sel avec un jet de condiment balsamique au miel & gingembre

Mettre au frigo (environ 30mn) pour rafraîchir

Au moment de servir, rajouter un filet d’huile d’olive
(plutôt verte en goût de type affiorato)

Petite mise en bouche marocaine à l’orange et dattes

Ingrédients
1 orange, 10 dattes, amandes blanchies et émincées,
1 citron,eau de fleur d’oranger, poudre de canelle

Préparation
Extraire le zeste du citronLaisser tremper les amandes et le zeste du citron dans l’eau de fleur d’oranger (environ 15 mn)
Eplucher et couper l’orange en dés (environ 2 cm de coté)
Dénoyauter et couper les dattes en deux ou trois morceaux

Déposer les carrés d’oranges et les morceaux de dattes
Presser la moitié du citron par dessus
Ajouter les amandes

Sucrer et saupoudrer à la dernière minute d'un soupçon de cannelle.

Salade sicilienne aux olives noires et fenouil à l'orange

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn – Pas de cuisson

Une salade printanière très originale qui mélange le goût anisé du fenouil avec celui des agrumes. Une salade qui accompagnera à merveille vos poissons grillés.

Ingrédients
4 grosses oranges bien juteuses, 2 bulbes de fenouil, 1 oignon rouge
2 cuillères à soupe d’olives noires dénoyautées, ½ bouquet de persil frais
1 cuillère à soupe de jus de citron, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel , Poivre noir du moulin

Préparation
Peler les oranges à vif puis les couper en quartiers au dessus d’un saladier, afin d’en récupérer le jus. Réserver séparément le jus récolté.
Nettoyer le fenouil, et réserver une partie du plumet (pour décorer la salade).
Couper ensuite les bulbes de fenouil en quartiers, dans le sens de la longueur.
Râper ensuite les quartiers de fenouil et les mélanger aux oranges.
Mélanger et réserver.
Après l’avoir épluché, émincer l’oignon. Réserver.
Détailler également les olives en petits morceaux. Réserver.
Ciseler finement le persil. Réserver.
Incorporer ensuite le jus de citron au jus d’orange recueilli précédemment.
Saler et poivrer, et verser le mélange sur la salade.
Parsemer ensuite la salade avec le persil, l’oignon et les olives.
Ajouter un filet d’huile d’olive, et bien mélanger.

Décorer avec quelques plumets de fenouil.

Conseil
Pour accentuer les saveurs, mettre la salade au réfrigérateur 30 mn avant de servir

BIENVENUE SUR LE BLOG

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Et quoi de mieux que de démarrer avec le thème de la Saint-Valentin ! !

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MENU SAINT VALENTIN

Pour célébrer la Saint-Valentin,
jouez la carte du romantisme chic et gourmand
avec 10 recettes originales et exotiques.

Intimiste, raffiné et élégant,

Une jolie table est dressée pour les amoureux :
nappe en lin, assiette blanche, chandelier et rameau d’olivier en forme de coeur.



Un délicieux dîner en méditerranée en perspective…

Amuse-Bouches
Verrine d’asperge & Langoustines
ou
Tartare de daurade & confit d’olive au citron

Entrées
Bouchée aux deux saumons à la crème de Fève au romarin
ou
Roulade de Veau à l’Aubergine & au pesto tomates séchées

Plats
Bar façon Lucie Passédat & riz sauvage
ou
Filet mignon rôti à la pâte d’olive au poivre & tomates séchées

Desserts
Moelleux chocolat noir & amande sur lit de nougat à la cerise
ou
Mille Feuille de tortas & Lamelles de mangue au sirop émulsionné à l’huile de menthe

Verrine d’asperge & langoustines

Pour 2 personnes. - Préparation 35 minutes. - Cuisson aucune.

Ingrédients
4 langoustines, 1/2 pot de crème d’asperge au citron confit, spécialité d’huile d’olive au citron, fleur de sel, poivre, vinaigre balsamique, graines de sésame, menthe. 2 petits verres ou verrines.

Préparation
Décortiquez les langoustines préalablement cuites.
Faites-les mariner dans l’huile au citron avec la fleur de sel et le poivre pendant 20 minutes.
Versez quelques gouttes de vinaigre balsamique dans le fond de chaque verrine.
Disposez 2 langoustines tête-bêche, adossées contre la parois de la verrine.
Couvrez d’une cuillère à soupe de crème d’asperge.

Décorez avec quelques graines de sésame et un bouquet de menthe fraîche ciselée.
Servez bien frais.

Tartare de daurade & confit d’olive au citron

Pour 2 personnes. - Préparation 30 minutes. - Cuisson aucune.

Ingrédients
1 daurade levée en filet sans la peau (environ 190 g de chair de poisson), 3 cuillères à café de confit d’olive au citron, 1 cuillère à soupe de spécialité d’huile d’olive au basilic, 6 feuilles de basilic frais + quelques feuilles pour décorer, 1 jus de citron vert, fleur de sel, poivre du moulin, 1 paquet de mini-crostini à l’huile d’olive.

Préparation
Découpez le poisson en petits dés réguliers d’environ 1/2 cm.
Lavez et hachez grossièrement les feuilles de basilic.
Mélangez la chair de poisson avec l’huile d’olive au basilic, le jus de citron vert et le basilic haché ; salez, poivrez et laissez mariner 5 minutes au réfrigérateur.

Répartissez le confit d’olive au fond de 2 verrines (en réservez une cuillère à café pour le décor).
Ajoutez le tartare de daurade dans les verrines, disposez au dessus une petite noix de confit d’olive et une feuille de basilic pour décorer.
Dégustez bien frais en mélangeant l’ensemble, accompagné de mini-crostini tièdes arrosés d’un filet d’huile d’olive.

Bouchées aux deux saumons à la crème de fève au romarin

Pour 2 personnes. - Préparation 40 minutes. - Cuisson 3/5 minutes.

Ingrédients
4 grandes tranches de saumon fumé, 200 g de saumon frais, 2 cuillères à soupe de crème de fève au romarin, 1 salade sucrine, 2 cuillères à soupe de spécialité d’huile d’olive à la mandarine, fleur de sel, poivre du moulin.

Préparation
Découpez le saumon frais en petits dés réguliers et mélangez-les avec la crème de fève au romarin.
Lavez et essorez les feuilles de sucrine.
Étalez les 4 tranches de saumon fumé sur le plan de travail et répartissez le saumon frais assaisonné au centre.
Rabattez l’extrémité des tranches afin de former 4 « boules » identiques.
Cuisez les bouchées aux deux saumons 3 minutes dans le cuiseur vapeur.
(Vous pouvez aussi les cuire 5 minutes au four dans un plat anti adhésif ; elles ne doivent pas être trop cuites !).

Disposez joliment les feuilles de sucrine sur 2 grandes assiettes.
Dressez les bouchées de saumon encore tièdes sur la salade, assaisonnez d’un filet d’huile d’olive à la mandarine, de fleur de sel et de poivre du moulin.

Dégustez avec une coupe de Champagne.

Roulade de veau à l’aubergine & au pesto tomates séchées

Pour 2 personnes. - Préparation 30 minutes. - Cuisson 15 minutes.

Ingrédients
1 grande escalope de veau, 2 cuillères à soupe de pesto tomates séchées, 1 petite aubergine, huile d’olive, parmesan, feuilles de basilic.

Préparation
Tranchez l’aubergine dans la longueur.

Badigeonnez les tranches d’huile d’olive et faites-les griller sous le grill.
Coupez l’escalope en 2 dans la longueur.
Enduisez de pesto les 2 morceaux obtenus et déposez par dessus 1 tranche d’aubergine.
Saupoudrez de parmesan et déposez par-dessus 1 autre tranche d’aubergine.
Roulez les demi-escalopes et fermez avec une pique.
Déposez les roulades dans un plat allant au four enduit d’un peu d’huile d’olive.
Badigeonnez les roulades de pesto et saupoudrez d’un peu de parmesan.
Recouvrez de papier aluminium et enfournez 15 minutes à 180°C.

À la sortie du four, ciselez quelques feuilles de basilic par dessus et servez.

Bar façon Lucie Passédat & riz sauvage

Pour 2 personnes. - Préparation 20 minutes. - Cuisson 30 minutes.

Ingrédients
1 bar entier, 1 pot de Sauce Lucie Passédat, 1 filet de spécialité d’huile d’olive au citron, 1 tomate, 1 oignon, 2 tasses de riz sauvage, fleur de sel, poivre du moulin.

Préparation
Garnissez l’intérieur du bar de Sauce Lucie Passédat.
Déposez le poisson dans un plat allant au four.
Arrosez d’un filet d’huile au citron, salez et poivrez.
Ajoutez la tomate et l’oignon coupés en quartier autour du poisson.
Enfournez pendant 30 minutes à 180°C.
Pendant ce temps, faites cuire le riz à découvert dans deux fois et demi le volume d’eau.À évaporation de l’eau, coupez le feu, couvrez et réservez.Quelques minutes avant la fin de la cuisson du poisson, sortezle plat du four et versez le jus dans une casserole.
Faites réduire le jus quelques instants.

Dans une grande assiette, disposez un filet de bar, une timbale de riz (aidez-vous d’un ramequin pour le mouler) et arrosez l’ensemble de la réduction du jus de cuisson puis servez.

Filet mignon à la pâte d’olive au poivre & tomates semi-séchées

Pour 2 personnes. - Préparation 25 minutes. - Cuisson 25 minutes.

Ingrédients
1 filet mignon de porc dégraissé, 2 cuillères à soupe de tapenade noire, huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique supérieur, 10 tomates mi-séchées, 100 g de pousses d’épinard, 2 pommes de terre roseval, fleur de sel et poivre du moulin.

Préparation
Préchauffez votre four à 200°C.
Colorez le filet mignon dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive.
Disposez le filet mignon dans un plat en terre cuite et badigeonnez-le de tapenade noire et poivrez très génereusement.
Ajoutez les tomates mi-séchées, salez l’ensemble, puis enfournez 35 minutes à 180°C. (Therm.6)
Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant environ 15 minutes.
Lavez et séchez les pousses d’épinard.
Assaisonnez-les avec de l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.
Lorsque le filet mignon est cuit, laissez le reposer.

Disposez les feuilles d’épinard en rosace au centre de 2 grandes assiettes individuelles.
Découpez le filet en 4 tronçons identiques d’environ 5 cm de longueur.
Dressez 2 morceaux de viande au centre de la rosace, nappez avec le jus de cuisson et les tomates séchées.
Dégustez immédiatement accompagné d’une pomme de terre écrasée et assaisonnée d’un filet d’huile d’olive.

Mille-feuilles de tortas & lamelles de mangue au sirop émulsionné à l’huile de menthe

Pour 2 personnes. - Préparation 35 minutes. - Cuisson du sirop 25 minutes.

Ingrédients
1 grosse mangue bien mûre ou 2 petites, 4 tortas à l’anis, 2 cuillères à soupe de spécialité d’huile d’olive à la menthe, quelques feuilles de menthe pour décorer, ¼ de litre d’eau, 200 g de sucre en poudre, sorbet au fruit de la passion.

Préparation
La veille, mélangez l’eau avec le sucre en poudre et laissez mijoter 25 minutes à feu doux afin d’obtenir un sirop légèrement épais.
Lavez et hachez les feuilles de menthe.
Epluchez et découpez la mangue en fines tranches régulières. mettez les tranches à mariner dans le sirop avec la menthe hachée et l’huile de menthe.

Le jour J, coupez les tortas en 2. disposez 1 premier morceau de tortas sur 2 assiettes individuelles, recouvrez d’une lamelle de mangue, mettez par-dessus un morceau de tortas, recouvrez d’une tranche de mangue, puis renouvelez l’opération.
Mixez le reste du sirop glacé dans un robot, nappez l’ensemble et dégustez avec un sorbet au fruit de la passion.

Moelleux chocolat noir & amandes sur lit de nougat à la cerise

Pour 2 personnes. - Préparation 30 minutes. - Cuisson 15 minutes.

Ingrédients
1/2 nougat à la cerise O&CO, 2 oeufs, 80 g de beurre, 80 g de chocolat noir à pâtisser, 20 g de sucre, 2 cuillères à soupe de miel d’amandier, 40 g de poudre d’amande, 30 g de farine, 1 sachet de levure, 2 boules de glace à la vanille, condiment balsamique à la cerise.

Préparation
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Ajoutez les jaunes d’œuf un après l’autre en mélangeant, puis le sucre, le miel, la farine, la levure et la poudre d’amandes.
Incorporez avec une spatule les blancs d’oeufs préalablement battus en neige.
Tapissez un moule de papier sulfurisé et versez la préparation.
Enfournez à 180°c pendant 15 minutes.
Surveillez la cuisson en sondant le gâteau avec la pointe d’un couteau

Disposez le nougat coupé en dés dans 2 assiettes à dessert.
Recouvrez d’un carré de moelleux au chocolat, posez par-dessus un boule de glace à la vanille.
Servez l’ensemble arrosé d’un trait de balsamique à la cerise.