OLIVIERS & CO ALBI: Roulade de veau à l’aubergine & au pesto tomates séchées

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Dès la haute Antiquité, l’olivier force le respect des hommes et initie des rituels et des traditions.

Son histoire, qui semble vieille comme le monde, se confond avec celle de la Méditerranée.

En même temps que l’on vénère l’arbre sacré, on découvre les bienfaits de sa précieuse huile.

Les Égyptiens, grands consommateurs à l’époque des pharaons, la font venir de Crête et l’utilisent lors des rites funéraires et de purification.

Mais ce sont les Phéniciens, à partir du XVème siècle avant notre ère, qui implantent l’olivier dans toute la Grèce, puis dans l’ensemble du Bassin méditerranéen où se multiplient, avec les Romains, les plantations d’oliviers et les moulins.

L’huile d’olive est utilisée non seulement dans l’alimentation mais pour ses vertus médicinales et cosmétiques.

Elle est l’or vert des dieux, des rois et des reines, avant de devenir l’aliment quotidien de la plupart des peuples méditerranéens.

Roulade de veau à l’aubergine & au pesto tomates séchées

Pour 2 personnes. - Préparation 30 minutes. - Cuisson 15 minutes.

Ingrédients
1 grande escalope de veau, 2 cuillères à soupe de pesto tomates séchées, 1 petite aubergine, huile d’olive, parmesan, feuilles de basilic.

Préparation
Tranchez l’aubergine dans la longueur.

Badigeonnez les tranches d’huile d’olive et faites-les griller sous le grill.
Coupez l’escalope en 2 dans la longueur.
Enduisez de pesto les 2 morceaux obtenus et déposez par dessus 1 tranche d’aubergine.
Saupoudrez de parmesan et déposez par-dessus 1 autre tranche d’aubergine.
Roulez les demi-escalopes et fermez avec une pique.
Déposez les roulades dans un plat allant au four enduit d’un peu d’huile d’olive.
Badigeonnez les roulades de pesto et saupoudrez d’un peu de parmesan.
Recouvrez de papier aluminium et enfournez 15 minutes à 180°C.

À la sortie du four, ciselez quelques feuilles de basilic par dessus et servez.