OLIVIERS & CO ALBI: Verrine d’asperge & langoustines

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Dès la haute Antiquité, l’olivier force le respect des hommes et initie des rituels et des traditions.

Son histoire, qui semble vieille comme le monde, se confond avec celle de la Méditerranée.

En même temps que l’on vénère l’arbre sacré, on découvre les bienfaits de sa précieuse huile.

Les Égyptiens, grands consommateurs à l’époque des pharaons, la font venir de Crête et l’utilisent lors des rites funéraires et de purification.

Mais ce sont les Phéniciens, à partir du XVème siècle avant notre ère, qui implantent l’olivier dans toute la Grèce, puis dans l’ensemble du Bassin méditerranéen où se multiplient, avec les Romains, les plantations d’oliviers et les moulins.

L’huile d’olive est utilisée non seulement dans l’alimentation mais pour ses vertus médicinales et cosmétiques.

Elle est l’or vert des dieux, des rois et des reines, avant de devenir l’aliment quotidien de la plupart des peuples méditerranéens.

Verrine d’asperge & langoustines

Pour 2 personnes. - Préparation 35 minutes. - Cuisson aucune.

Ingrédients
4 langoustines, 1/2 pot de crème d’asperge au citron confit, spécialité d’huile d’olive au citron, fleur de sel, poivre, vinaigre balsamique, graines de sésame, menthe. 2 petits verres ou verrines.

Préparation
Décortiquez les langoustines préalablement cuites.
Faites-les mariner dans l’huile au citron avec la fleur de sel et le poivre pendant 20 minutes.
Versez quelques gouttes de vinaigre balsamique dans le fond de chaque verrine.
Disposez 2 langoustines tête-bêche, adossées contre la parois de la verrine.
Couvrez d’une cuillère à soupe de crème d’asperge.

Décorez avec quelques graines de sésame et un bouquet de menthe fraîche ciselée.
Servez bien frais.