Rouleaux d'aubergine aux tomates semi-séchées

Pour 6 Personnes

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 20 min






Ingrédients :

1 aubergine moyenne,
4 tomates,
50g de mozzarella,
8 feuilles de basilic,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 branche de thym,
Sel et poivre du moulin
50g de parmesan


Préparation :

Préchauffez le four à 90 °C (th. 3).

Ébouillantez les tomates et pelez-les.
Coupez-les en deux et retirez les graines.

Posez-les sur une plaque enduite d'huile d'olive,
Salez, poivrez et parsemez de thym émietté.

Enfournez et laissez cuire 3 heures.

Sortez la plaque du four et laissez refroidir.

Augmentez la température du four à 180 °C (th. 6).

Coupez l'aubergine en 8 tranches dans le sens de la longueur.

Mélangez le reste de l'huile d'olive et 10 cl d'eau,

Trempez-y les tranches d'aubergine et alignez-les sur une plaque.

Salez, poivrez
Faites cuire 15 minutes au four.

Coupez la mozzarella en lamelles.

Posez sur chaque tranche d'aubergine une demi-tomate confite,
quelques lamelles de mozzarella et une feuille de basilic

Roulez et fixez avec des piques en bois.

Parsemez les rouleaux de parmesan.

Remettez 2 ou 3 minutes au four pour faire fondre le fromage.

Servez chaud ou froid comme antipasti.

Tajine d’Agneau et Pommes de terre à la Coriandre

Pour 4 personnes.

Préparation 35 minutes.

Cuisson 2 heures.

Ingrédients :

1 botte d’oignons nouveaux,

12 petites pommes de terre à chair ferme,
1 botte de coriandre fraîche,

8 cuillères à soupe d’huile d’olive,

2 citrons confits,
1,5 kg d’épaule d’agneau découpée en morceaux,
4 cuillères à soupe de miel d’amandier,
5 cl d’eau, fleur de sel, poivre du moulin.

1 cuillère à soupe de raz el hanout

Préparation :

Épluchez et équeutez les oignons nouveaux.
Épluchez et coupez les pommes de terre en 2.
Lavez et hachez la coriandre
et mélangez-la avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Découpez et hachez la peau des citrons confits.

Chauffez le reste de l’huile d’olive directement dans un plat à tajine en terre cuite ou dans une grande cocotte.

Saisissez les morceaux d’agneau dans l’huile fumante.

Laissez colorer quelques minutes puis ajoutez les oignons nouveaux,
le raz el hanout, le miel et la peau des citrons confits.

Laissez roussir quelques minutes puis ajoutez les pommes de terre.

Baissez le feu, versez 5 cl d’eau,
Salez, poivrez,
Couvrez et laissez mijoter 1h30 à feu très doux.

Lorsque la viande est moelleuse et fondante et les pommes de terre cuites,
ajoutez la coriandre.

Mélangez délicatement, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Couvrez et laissez cuire 10 minutes de plus.

Servez et dégustez bien chaud avec un peu de semoule aux raisins secs.

Salade de Pommes de terre à la mayonnaise de Venise

Pour 4/6 personnes.

Préparation 10 minutes.

Cuisson 30 minutes.







Ingrédients :

1 salade romaine (de taille moyenne),
500 g depommes de terre à chair ferme,
4 oeufs durs,
5 cuillères à soupe de sauce mayonnaise de Venise,
gros sel et fleur de sel, poivre noir.


Préparation :

Cuisez les pommes de terre avec leur peau
dans une casserole d’eau bouillante salée.

Épluchez et hachez grossièrement les oeufs durs.

Lavez et émincez grossièrement la salade romaine.

Lorsque les pommes de terre sont cuites,
Egouttez-les et laissez-les tiédir
Epluchez-les et découpez-les en tranches épaisses.

Mettez dans un saladier,
la salade romaine, les pommes de terre,
les oeufs et la sauce à la mayonnaise.

Mélangez délicatement pour bien imprégner tous les ingrédients,
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Dégustez encore tiède ou froid.

Pizzete au Thon & Olives Vertes

Pour 4 personnes.

Préparation 20 minutes.

Cuisson 15/20 minutes.






Ingrédients :

2 rouleaux de pâte à pizza,
2 pots de recette de thon & olives vertes,
8 tomates mi-séchées
(vous pouvez également utiliser des tomates cerise),
8 cuillères à soupe d’huile d’olive,
4 branches de thym,
fleur de sel et poivre noir.


Préparation :

Préchauffez votre four à 230°C.
Découpez 4 ronds identiques dans chaque de pâte à pizza.

Étalez une bonne couche de recette de thon sur les ronds de pâte,
Posez toutes les pizzete sur une plaque préalablement
recouverte d’une feuille de papier cuisson.

Répartissez les tranches de tomates mi-séchées sur les pizzete.
Arrosez chaque pizzeta d’huile d’olive,
Répartissez les branches de thym,
Salez et poivrez.

Enfournez les pizzete à 230°C pendant 15/20 minutes.

Lorsque la pâte est dorée et le dessus bien cuit,

Laissez refroidir
puis dégustez tiède ou froid accompagné d’une salade de roquette.


Note :

Vous pouvez également réaliser des pizzete
avec la recette sardine & tomates séchées
(dans ce cas, utilisez 1 pot de recette au thon
et 1 pot de recette à la sardine.)

Makis de St-Jacques Marinées à l'huile au citron vert

Pour 4 personnes.

Préparation 40 mn.

Cuisson 20 mn.

Attente 30 mn.





Ingrédients :

5 verres de riz japonais ou riz rond,
1 cuillère à café de sucre,
2 cuillères à café de sel,
½ verre de condiment miel & gingembre ou mangue
3 cuillères à soupe d’huile d’olive au citron pressé vert
12 coquilles St-Jacques avec leur corail,
10 branches de coriandre,
2 grandes feuilles d’algue nori,
100 g de roquette,
sel et poivre.


Préparation :

Faites cuire le riz.
Rincez-le plusieurs fois à l’eau tiède et égouttez-le.

Versez-le dans une grande casserole et mouillez avec 1,5 fois le volume du riz,
Salez et mettez à cuire à feu doux.

Lorsque l’eau boue, remuez délicatement
et laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps,
jusqu’à évaporation de l’eau
(soit entre 15 et 20 minutes.)

Stoppez le feu,
Ajoutez le sucre, le condiment miel & gingembre ou mangue
les 2 cuillères d’huile d’olive au citron vert,

Mélangez et laissez refroidir.

Plongez les coquilles Saint-Jacques 3 minutes dans l’eau bouillante.

Égouttez-les, découpez-les en tranches épaisses
et laissez-les mariner 10 minutes à température ambiante
dans l’huile au citron vert et la coriandre hachée.

Préparez les rouleaux.

Étalez les feuilles d’algue sur le plan de travail,
Recouvrez-les d’une couche de riz d’environ 1,5 cm
en laissant 2 cm non recouverts de riz sur la partie supérieure
pour faciliter le roulage.

Disposez une couche de roquette ciselée puis les tranches de Saint-Jacques.

Nappez l’ensemble de marinade.
Salez, poivrez puis roulez délicatement chaque maki
(pour plus de facilité, utilisez une natte en bambou spéciale makis)

Laissez reposer au réfrigérateur.

Découpez des rouleaux de 2 à 3 cm et dégustez bien froid avec une émulsion
d’huile d’olive au citron vert et de sauce soja.

Pour donner une touche encore plus asiatique,
accompagnez avec du thé vert.

Tartare de Tomates aux Olives Noires au Meli-Melo Basilic & Origan

.

Les méli-mélo associent spécialités d’huile d’olive et condiments pour créer de nouvelles sensations étonnantes en bouche !

C’est la fraîcheur qui est à l’honneur dans ce mélange, où l’arôme frais et épicé du condiment balsamique blanc à l’origan vient renforcer la fraîcheur et la puissance aromatique de la spécialité d’huile d’olive au basilic.

Accords gourmands:
salade de tomate, pain bagnat, légumes verts à la vapeur,
sauté de courgettes, pâtes, viande blanche, poisson blanc, fromage frais…

Pour 4 personnes

Préparation 30 minutes

Cuisson aucune

Ingrédients :
100 g d’olives, 10 belles tomates,
2 cuillères à café de mélange sel & herbes pour pâtes et salade,
1 cuillère à café de tomates mi-séchées,
2 cuillères à soupe de condiment balsamique blanc à l’origan,
4 cuillères à soupe d’huile d’olive au basilic,
quelques mini-crostini à l’origan
(ou des tranches de pain dorées au four avec un peu d’huile d’olive).

Préparation :
Dénoyautez les olives et hachez-les grossièrement.
Équeutez et ébouillantez les tomates 30 secondes,

Pelez-les et épépinez-les.
Coupez la pulpe en petits dés.

Mélangez les dés de tomates avec les olives hachées dans un saladier,
Ajoutez le mélange sel & herbes, le condiment à l’origan et l’huile d’olive au basilic.

Mélangez délicatement.

Dressez dans des verres individuels et dégustez avec les mini-crostini.

Note :

Pour réaliser cette recette plus rapidement,

vous pouvez également remplacer les olives par de la tapenade.

Foie Gras poêlé aux Abricots Secs et Condiment Miel & Gingembre

Mariant le goût délicat du miel récolté
dans les vallées de Modène qui lui donne
son bel aspect légèrement trouble et ambré,
à la note épicée du gingembre, ce condiment
se distingue par sa force et son moelleux
pour relever toutes les fantaisies culinaires…

Pour 4 personnes
Préparation 10 minutes
Cuisson 5 minutes


Ingrédients :
4 tranches épaisses de foie gras cru (environ 150 g chacune) ou 8 plus petites,
6 cuillères à soupe de condiment miel & gingembre,
8 abricots secs, fleur de sel, poivre noir.

Préparation :
Coupez les abricots secs en petits morceaux.
Chauffez une poêle et saisissez les morceaux de foie gras dans la poêle brûlante
Colorez-les 1 minute de chaque côté.

Baissez le feu et laissez cuire 1 minute de plus,
Egouttez le foie gras sur une assiette.

Dans la poêle, retirez la moitié de la graisse de cuisson,
Ajoutez les morceaux d’abricots secs dans la graisse restante
Et laissez cuire 1 minute

Versez le condiment miel & gingembre et laissez réduire de moitié
Nappez le foie gras avec cette préparation.

Salez, poivrez

Dégustez avec des pommes de terre rissolées à l’huile d’olive,
une timbale de riz etune quenelle de tournure d’artichaut.

Kefta de Boeuf & Courgettes à la Recette Tomate & Citron aux Amandes

Un peu d'exotisme facile à réaliser !

Pour 4 personnes.

Préparation 40 minutes.

Cuisson 45 minutes.

Ingrédients :

2 gros oignons rouges, 4 petites courgettes, 1 botte de coriandre fraîche,
4 gousses d’ail, 1kg de boeuf haché, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive,
4 cuillères à soupe de pois chiches,

1 pot de recette tomate & citron aux amandes O&CO,

Fleur de sel, poivre, 1 verre d’eau.

Préparation :

Épluchez et émincez les oignons.
Lavez et coupez les courgettes en rondelles épaisses.
Lavez et hachez la coriandre fraîche.
Épluchez et hachez les gousses d’ail.

Mélangez la viande hachée avec l’ail et la coriandre fraîche.
Salez, poivrez

Moulez avec les mains des boulettes légèrement ovales de la taille d’un petit oeuf.

Chauffez l’huile d’olive dans un grand plat en fonte ou dans un grand plat à tajine.
Saisissez les boulettes dans l’huile d’olive chaude et colorez les sur toutes les faces en les retournant délicatement.

Ajoutez les oignons, les pois chiches, la recette tomate & citron et les courgettes.

Laissez cuire 3 minutes à feu vif en remuant.

Mouillez avec un petit verre d’eau, baissez le feu,
Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux.

Rectifiez (éventuellement) l’assaisonnement

Dégustez bien chaud accompagné de semoule ou d’une salade verte.

Spaguetti aux Crevettes et sauce oursin au safran

Cachées dans un hérisson des mers,
5 petites langues orangées appelées corail
ont une saveur inouïe qui ne se donne qu’aux palais les plus audacieux.

La pâte d’oursin au safran fait chanter les couleurs orangées et les saveurs acidulées du citron, du vinaigre et du gingembre,
adoucies par le joli trio poire, banane et amande.

Pour 4 personnes


Ingrédients :
1 paquet de 500 g de spaghetti,
1 pot de recette oursin au safran,
300 g de crevettes crues,
4 cuillères à soupe d’huile d’olive,
Safran, sel, poivre.

Préparation :
Cuire les pâtes al dente (7 minutes) dans une grande casserole d’eau salée.

Pendant ce temps, décortiquer les crevettes.

Égouttez les pâtes et les remettre dans la casserole.

Ajoutez les crevettes, l’huile d’olive et le contenu du pot d’oursin au safran.

Mélangez délicatement,
Couvrir et chauffez 2 à 3 minutes en remuant sans cesse
(pour cuire les crevettes et lier les pâtes avec l’oursin au safran)

Vérifiez et modifiez éventuellement l’assaisonnement en sel et poivre,

Vous pouvez ajouter quelques filaments de safran pour décorer.

Dégustez bien chaud !

Millefeuille de Tortas & Mangue au sirop émulsionné à l’Huile de Menthe

Préparation 35 minutes
Cuisson du sirop 25 minutes
Attente 12 heures

Ingrédients :

1/4 de litre d’eau, 200 g de sucre en poudre,

1 grosse mangue bien mûre (ou 2 petites),
2 cuillères à soupe d’huile d’olive à la menthe,
4 tortas à l’anis, sorbet au fruit de la passion.

Préparation :
La veille, mélangez l’eau avec le sucre en poudre
Laissez mijoter 25 minutes à feu doux afin d’obtenir un sirop légèrement épais.

Lavez et hachez les feuilles de menthe.
Épluchez et découpez la mangue en fines tranches régulières.

Mettez les tranches à mariner dans le sirop avec la menthe hachée

et l’huile à la menthe et placez le tout au réfrigirateur.

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Le jour J, coupez les tortas en deux.
Disposez un premier morceau de tortas sur une assiette
Recouvrez d’une lamelle de mangue puis renouvelez l’opération (sur 2 ou 3 niveaux)

Mixez le reste du sirop glacé dans un robot
Nappez l’ensemble et ajoutez une feuille de menthe sur le dessus

Conseil :
Dégustez avec une boule de sorbet au fruit de la passion

(ou d'un autre agrume)

Brochettes de porc caramélisées au ketchup et coriandre fraîche

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

800 g d’échine de porc dégraissée,

2 cuillères à soupe de sauce soja,

1 cuillère à soupe de miel de lavande,

2 cuillères à soupe d’huile d’olive,

1 petite botte de coriandre fraîche,

6 cuillères à soupe de ketchup.

Préparation :

Lavez et hachez grossièrement la botte de coriandre fraîche.

Découpez la viande de porc en gros cubes
Montez 3 petites brochettes par personne.

Salez, poivrez.

Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle.

Saisissez les brochettes dans l’huile chaude

(laissez colorer sur toutes les faces)

Ajoutez le miel et la sauce soja.

Baissez le feu et laissez cuire 20 minutes à feu doux

en arrosant sans cesse les brochettes pour bien les caraméliser.

Égouttez les brochettes dans une assiette.
Badigeonnez-les encore chaudes avec le ketchup

Recouvrez-le tout d’une bonne couche de coriandre fraîche.

Conseil :

Dégustez avec une purée de pomme de terre à l’huile d’olive

ou avec une salade de pousses d’épinard frais.

Salade d'orange & canelle à l'huile d'olive à la mandarine

Pour 4 personnes.

Préparation 30 minutes.




Ingrédients :
4 belles oranges juteuses,
2 cuillères à soupe d’huile d’olive à la mandarine,
1 bâton de cannelle, 1 cuillère à café de cannelle en poudre,
80 g de sucre en poudre.

Préparation :
Réunir le sucre, 150ml d’eau, la cannelle en poudre et en bâton dans une casserole. Faire bouillir 8 minutes à feu très doux en remuant afin que le sirop épaississe légèrement, puis laisser refroidir.

Éplucher les oranges à vif avec un couteau bien aiguisé
puis détacher les quartiers en retirant les parties blanches.

Mélanger délicatement les quartiers d’orange et l’huile d’olive à
la mandarine dans un plat.
Ajouter le sirop avec le bâton de cannelle en décoration

Déguster bien frais

L'été arrive enfin et aussi l'envie de sucreries et de desserts

A la demande de plusieurs d'entre vous, voici pour commencer,
trois recettes faciles de Tiramisu,

Gateau italien typique s'il en est !

Tiramisu classique

Ingrédients :
12 biscuits a la cuiller, 150g de mascarpone, 150g de crème liquide, 2 jaunes d'œufs, 4 cuillerées à soupe de sucre, 1 petit verre à liqueur de cognac, 3 cuillerées à soupe de cacao non sucré, 1 tasse de café assez fort

Préparation :
Versez le café dans une assiette creuse

Trempez-y très rapidement les biscuits un par un
(ils doivent être légèrement imbibés)
Tapissez le fond du plat avec les biscuits, coté plat contre le fond

Séparez et conservez les jaunes et les blancs des oeufs.

Fouettez à la fourchette le sucre, les jaunes d'oeufs et le cognac jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux.
Incorporez le mascarpone en continuant à mélanger

Montez la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédent.

Etalez sur les biscuits en une couche uniforme

Renouvelez l'opération avec une 2ème couche de biscuits

Saupoudrez un peu de cacao sur le dessus et placer le plat au réfrigérateur

pendant 2 ou 3 heures minimum
(plus il reste au réfrigératuer et meilleur il sera)

Rajoutez du cacao au moment de servir.

Tiramisu à l'ananas

Ingrédients :
1 paquet de biscuits à la cuillère, 1 boîte d'ananas au sirop (léger),
400 g de mascarpone, 4 oeufs très frais, 2 cuillères à soupe de sucre,
3 cuillères à soupe de rhum,

Pour décorer : copeaux de chocolat ou noix de coco râpée

Préparation :
Ouvrez la boîte d'ananas et réservez le jus dans une assiette creuse.
Coupez les tranches d'ananas en dés.
Ajoutez le rhum au sirop d'ananas.

Séparez le blanc et les jaunes d'oeufs.
Mélangez le mascarpone, les jaunes d'oeufs et le sucre

jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

Ajoutez les dés d'ananas.

Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporez-les délicatement à la crème.

Trempez les biscuits à la cuillère dans le sirop d'ananas au rhum,
Déposez-les dans un plat creux ou un moule à gratin.
Recouvrez de la moitié de la crème.
Refaites un étage de biscuits trempés et recouvrez avec la crème restante.

Couvrez et mettez au réfrigérateur pour 2 à 3h au minimum

Recouvrez de copeaux de chocolat ou de noix de coco râpée.

Tiramisu aux poires et au chocolat

Ingrédients :
6 poires au sirop, 6 oeufs, 450 g de mascarpone
450 g de biscuits au chocolat, 150 g de sucre en poudre
3 cuill. à soupe de marsala ou d'amaretto, cacao en poudre

Préparation :
Égouttez les poires et réservez le sirop.
Coupez-les en petits dés.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Ajoutez le sucre et le mascarpone aux jaunes d'oeufs
et battez jusqu'à obtention d'une crème.

Ajoutez le marsala.

Montez les blancs en neige très ferme.
Incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone.

Versez le sirop des poires dans une assiette creuse.
Cassez les biscuits en gros morceaux et passez-les rapidement dans le sirop.
Répartissez-les dans le fond de six verres.
Ajoutez par-dessus une couche de crème au mascarpone.
Recouvrez de dés de poires et déposez une nouvelle couche de crème.

Mettez les verres au frigidaire pendant 2 à 3 heures minimum

Saupoudrez de cacao au moment de servir.

Branche d'Olivier à Albi

@ photo Caroline Donzé

Pâtes aux Saint-Jacques et aux asperges

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min - Cuisson : 35 min




Ingrédients
250g de pâtes courtes (farfalle, coquillages,...), 12 St-jacques, 20 asperges,
2 petites pommes, 3 échalottes, 1 cuillère à soupe de curry,
50cl de fumet de poissons, 25cl de crème légère.

Préparation
Epluchez et épépinez les pommes, puis coupez-les en petits morceaux.
Epluchez et émincez finement les échalotes.

Faites fondre 1 noix de beurre dans une poêle,
Ajoutez les échalotes, les pommes et le curry
Faites revenir le tout mais sans laisser colorer.

Versez 50 cl de fumet de poisson chaud et laissez mijoter
jusqu'à ce que le liquide soit réduit au tiers.

Versez 25 cl de crème légère et continuez la cuisson
jusqu’à l’obtention d'une sauce crémeuse.
Salez légèrement et mixez le tout.

Faites cuire 20 asperges, 6 mn dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les.
Coupez les pointes et conservez les tiges pour une autre utilisation
(potage par exemple).

Faites cuire les pâtes courtes dans de l’eau bouillante salée
(1 mn de moins que le temps indiqué sur le paquet)

Faites réchauffer la sauce.
Et l'ajouter aux pâtes avec les asperges en mélangeant bien

Faites sauter dans une poêle les saint-jacques dans du beurre
(en comptant 25 secondes de chaque côté)

Déposez-les sur les pâtes et servez aussitôt.

Pâtes aux asperges et au saumon

- Pour 4 personnes -

Préparation : 5 min - Cuisson : 10 min



Ingrédients
400g de pâtes longues, (spaghettis lisses ou torsadés, linguine, tagliatelles…),
250g de mini-asperges vertes, 1 sachet de 90 g de lardons de saumon,
50g de parmesan ou de pecorino, 60g de beurre ramolli, sel, poivre.

Préparation
Râpez la moitié du fromage et coupez le reste en copeaux
(à l’aide d’un épluche-légumes)
Rincez les asperges et épongez-les.

Faites dorer à sec les lardons de saumon dans une sauteuse puis réservez-les.
Faites fondre la moitié du beurre dans la sauteuse.
Ajoutez les asperges et laissez-les cuire 4 à 6 mn sur feu doux
( les retourner souvent, les asperges doivent rester fermes)

Plongez les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
Dès qu’elles sont al dente, égouttez-les puis versez-les dans la sauteuse avec les asperges.
Ajoutez les lardons de saumon, le reste du beurre et le fromage râpé.

Mélangez délicatement et retirez du feu.

Parsemez les pâtes de copeaux de fromage, poivrez et servez aussitôt.,

Daurade au citron & à l'huile d'olive

Pour 4 personnes - Préparation 15 minutes - Cuisson 25 minutes

Ingrédients
1 grande daurade royale d’environ 1,5 kg vidée et écaillée ou 4 daurades individuelles, 1 citron jaune, 4 belles branches de thym frais, 4 feuilles de laurier, fleur de sel, poivre moulu, 8 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra.

(On peut éventuellement utiliser des daurades grises, du pageot, des rougets, des loups ou de grosses sardines)

Préparation
Lavez le thym frais et découpez le citron en tranches épaisses.
Garnissez l’intérieur du poisson avec la moitié du thym et le laurier.
Disposez le poisson dans un grand plat en terre.
Posez les tranches de citron sur le dessus avec le reste du thym, salez et poivrez.
Arrosez avec l’huile d’olive puis enfournez le poisson 25 minutes à 180°C
(15 minutes pour les poissons plus petits).

Lorsque le poisson est cuit (piquez au centre avec un couteau pour vérifier que la chair est bien fondante),

Levez la chair du poisson et répartissez-la sur 4 assiettes individuelles.
Pressez les arêtes, la tête et les tranches de citron dans le jus de cuisson puis filtrez l’ensemble. Nappez la chair du poisson avec cette « sauce » et dégustez bien chaud

Accompagnez avec des mini-crostini à l’huile d’olive, des pommes vapeur ou du riz.