L'été arrive enfin et aussi l'envie de sucreries et de desserts

A la demande de plusieurs d'entre vous, voici pour commencer,
trois recettes faciles de Tiramisu,

Gateau italien typique s'il en est !

Tiramisu classique

Ingrédients :
12 biscuits a la cuiller, 150g de mascarpone, 150g de crème liquide, 2 jaunes d'œufs, 4 cuillerées à soupe de sucre, 1 petit verre à liqueur de cognac, 3 cuillerées à soupe de cacao non sucré, 1 tasse de café assez fort

Préparation :
Versez le café dans une assiette creuse

Trempez-y très rapidement les biscuits un par un
(ils doivent être légèrement imbibés)
Tapissez le fond du plat avec les biscuits, coté plat contre le fond

Séparez et conservez les jaunes et les blancs des oeufs.

Fouettez à la fourchette le sucre, les jaunes d'oeufs et le cognac jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux.
Incorporez le mascarpone en continuant à mélanger

Montez la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédent.

Etalez sur les biscuits en une couche uniforme

Renouvelez l'opération avec une 2ème couche de biscuits

Saupoudrez un peu de cacao sur le dessus et placer le plat au réfrigérateur

pendant 2 ou 3 heures minimum
(plus il reste au réfrigératuer et meilleur il sera)

Rajoutez du cacao au moment de servir.

Tiramisu à l'ananas

Ingrédients :
1 paquet de biscuits à la cuillère, 1 boîte d'ananas au sirop (léger),
400 g de mascarpone, 4 oeufs très frais, 2 cuillères à soupe de sucre,
3 cuillères à soupe de rhum,

Pour décorer : copeaux de chocolat ou noix de coco râpée

Préparation :
Ouvrez la boîte d'ananas et réservez le jus dans une assiette creuse.
Coupez les tranches d'ananas en dés.
Ajoutez le rhum au sirop d'ananas.

Séparez le blanc et les jaunes d'oeufs.
Mélangez le mascarpone, les jaunes d'oeufs et le sucre

jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

Ajoutez les dés d'ananas.

Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporez-les délicatement à la crème.

Trempez les biscuits à la cuillère dans le sirop d'ananas au rhum,
Déposez-les dans un plat creux ou un moule à gratin.
Recouvrez de la moitié de la crème.
Refaites un étage de biscuits trempés et recouvrez avec la crème restante.

Couvrez et mettez au réfrigérateur pour 2 à 3h au minimum

Recouvrez de copeaux de chocolat ou de noix de coco râpée.

Tiramisu aux poires et au chocolat

Ingrédients :
6 poires au sirop, 6 oeufs, 450 g de mascarpone
450 g de biscuits au chocolat, 150 g de sucre en poudre
3 cuill. à soupe de marsala ou d'amaretto, cacao en poudre

Préparation :
Égouttez les poires et réservez le sirop.
Coupez-les en petits dés.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Ajoutez le sucre et le mascarpone aux jaunes d'oeufs
et battez jusqu'à obtention d'une crème.

Ajoutez le marsala.

Montez les blancs en neige très ferme.
Incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone.

Versez le sirop des poires dans une assiette creuse.
Cassez les biscuits en gros morceaux et passez-les rapidement dans le sirop.
Répartissez-les dans le fond de six verres.
Ajoutez par-dessus une couche de crème au mascarpone.
Recouvrez de dés de poires et déposez une nouvelle couche de crème.

Mettez les verres au frigidaire pendant 2 à 3 heures minimum

Saupoudrez de cacao au moment de servir.

Branche d'Olivier à Albi

@ photo Caroline Donzé

Pâtes aux Saint-Jacques et aux asperges

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min - Cuisson : 35 min




Ingrédients
250g de pâtes courtes (farfalle, coquillages,...), 12 St-jacques, 20 asperges,
2 petites pommes, 3 échalottes, 1 cuillère à soupe de curry,
50cl de fumet de poissons, 25cl de crème légère.

Préparation
Epluchez et épépinez les pommes, puis coupez-les en petits morceaux.
Epluchez et émincez finement les échalotes.

Faites fondre 1 noix de beurre dans une poêle,
Ajoutez les échalotes, les pommes et le curry
Faites revenir le tout mais sans laisser colorer.

Versez 50 cl de fumet de poisson chaud et laissez mijoter
jusqu'à ce que le liquide soit réduit au tiers.

Versez 25 cl de crème légère et continuez la cuisson
jusqu’à l’obtention d'une sauce crémeuse.
Salez légèrement et mixez le tout.

Faites cuire 20 asperges, 6 mn dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les.
Coupez les pointes et conservez les tiges pour une autre utilisation
(potage par exemple).

Faites cuire les pâtes courtes dans de l’eau bouillante salée
(1 mn de moins que le temps indiqué sur le paquet)

Faites réchauffer la sauce.
Et l'ajouter aux pâtes avec les asperges en mélangeant bien

Faites sauter dans une poêle les saint-jacques dans du beurre
(en comptant 25 secondes de chaque côté)

Déposez-les sur les pâtes et servez aussitôt.

Pâtes aux asperges et au saumon

- Pour 4 personnes -

Préparation : 5 min - Cuisson : 10 min



Ingrédients
400g de pâtes longues, (spaghettis lisses ou torsadés, linguine, tagliatelles…),
250g de mini-asperges vertes, 1 sachet de 90 g de lardons de saumon,
50g de parmesan ou de pecorino, 60g de beurre ramolli, sel, poivre.

Préparation
Râpez la moitié du fromage et coupez le reste en copeaux
(à l’aide d’un épluche-légumes)
Rincez les asperges et épongez-les.

Faites dorer à sec les lardons de saumon dans une sauteuse puis réservez-les.
Faites fondre la moitié du beurre dans la sauteuse.
Ajoutez les asperges et laissez-les cuire 4 à 6 mn sur feu doux
( les retourner souvent, les asperges doivent rester fermes)

Plongez les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
Dès qu’elles sont al dente, égouttez-les puis versez-les dans la sauteuse avec les asperges.
Ajoutez les lardons de saumon, le reste du beurre et le fromage râpé.

Mélangez délicatement et retirez du feu.

Parsemez les pâtes de copeaux de fromage, poivrez et servez aussitôt.,

Daurade au citron & à l'huile d'olive

Pour 4 personnes - Préparation 15 minutes - Cuisson 25 minutes

Ingrédients
1 grande daurade royale d’environ 1,5 kg vidée et écaillée ou 4 daurades individuelles, 1 citron jaune, 4 belles branches de thym frais, 4 feuilles de laurier, fleur de sel, poivre moulu, 8 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra.

(On peut éventuellement utiliser des daurades grises, du pageot, des rougets, des loups ou de grosses sardines)

Préparation
Lavez le thym frais et découpez le citron en tranches épaisses.
Garnissez l’intérieur du poisson avec la moitié du thym et le laurier.
Disposez le poisson dans un grand plat en terre.
Posez les tranches de citron sur le dessus avec le reste du thym, salez et poivrez.
Arrosez avec l’huile d’olive puis enfournez le poisson 25 minutes à 180°C
(15 minutes pour les poissons plus petits).

Lorsque le poisson est cuit (piquez au centre avec un couteau pour vérifier que la chair est bien fondante),

Levez la chair du poisson et répartissez-la sur 4 assiettes individuelles.
Pressez les arêtes, la tête et les tranches de citron dans le jus de cuisson puis filtrez l’ensemble. Nappez la chair du poisson avec cette « sauce » et dégustez bien chaud

Accompagnez avec des mini-crostini à l’huile d’olive, des pommes vapeur ou du riz.

Tartare de Dorade au confit d'olives et citrons

Les beaux jours sont (enfin !) arrivés,

La température est agréable et il est temps de déguster des plats frais et légers.

Voici deux recettes de printemps à déguster en verrines


Pour 4 personnes - Préparation 30 minutes - Sans cuisson

Ingrédients
2 daurades levées en filet sans la peau (environ 380 g de chair de poisson),
4 cuillères à soupe de confit olives & citron,
1 cuillère à soupe d’huile d’olive au basilic,
6 feuilles de basilic frais + quelques feuilles pour décorer,
1 jus de citron vert, fleur de sel, poivre du moulin,
1 paquet de mini-crostini à l’huile d’olive.

Préparation
Découpez le poisson en petits dés réguliers d’environ 1/2 cm.
Lavez et hachez grossièrement les feuilles de basilic.
Mélangez la chair de poisson avec l’huile d’olive au basilic,
le jus de citron vert et le basilic haché,

Salez, poivrez et laissez mariner 5 minutes au réfrigérateur.

Répartissez le confit d’olive au fond de 4 verrines (ou 4 petits verres)
(en réservez une cuillère à café pour le décor)
Ajoutez le tartare de daurade dans les verrines,
Posez dessus une petite noix de confit d’olive et une feuille de basilic pour décorer.

Dégustez bien frais en mélangeant l’ensemble
accompagné de mini-crostini à l’huile d’olive tièdes.

Verrine de framboises et tortas au condiment à la grenade

Un petit désert facile à réaliser

Pour 4 personnes - Préparation 25 minutes -
Attente 30 minutes - Cuisson 4 minutes



Ingrédients
1 cuillère à café d’huile d’olive, 500 g de framboises fraîches ou surgelées
(vous pouvez également utiliser des cerises dénoyautées)
4 cuillères à soupe de condiment fruité à la grenade,
50 cl de crème liquide réfrigérée,
25 g de sucre glace, 4 tortas à l’anis.

Préparation
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle.
Saisissez les framboises 1 minute dans l’huile chaude,
Déglacez avec le condiment à la grenade.
Mélangez délicatement, laissez légèrement réduire et stoppez le feu.

Répartissez le ¾ des framboises chaudes dans 4 grandes verrines.
Versez la crème froide dans un saladier et ajoutez le sucre glace.
Montez la crème en chantilly avec un fouet électrique.

Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Concassez 2 tortas et répartissez-les sur les framboises.
Versez équitablement la crème chantilly dans les verrines.
Nappez avec le reste des framboises,
Ajoutez les 2 dernières tortas concassées dans chaque verrine

Dégustez immédiatement.