Spaguetti aux Crevettes et sauce oursin au safran

Cachées dans un hérisson des mers,
5 petites langues orangées appelées corail
ont une saveur inouïe qui ne se donne qu’aux palais les plus audacieux.

La pâte d’oursin au safran fait chanter les couleurs orangées et les saveurs acidulées du citron, du vinaigre et du gingembre,
adoucies par le joli trio poire, banane et amande.

Pour 4 personnes


Ingrédients :
1 paquet de 500 g de spaghetti,
1 pot de recette oursin au safran,
300 g de crevettes crues,
4 cuillères à soupe d’huile d’olive,
Safran, sel, poivre.

Préparation :
Cuire les pâtes al dente (7 minutes) dans une grande casserole d’eau salée.

Pendant ce temps, décortiquer les crevettes.

Égouttez les pâtes et les remettre dans la casserole.

Ajoutez les crevettes, l’huile d’olive et le contenu du pot d’oursin au safran.

Mélangez délicatement,
Couvrir et chauffez 2 à 3 minutes en remuant sans cesse
(pour cuire les crevettes et lier les pâtes avec l’oursin au safran)

Vérifiez et modifiez éventuellement l’assaisonnement en sel et poivre,

Vous pouvez ajouter quelques filaments de safran pour décorer.

Dégustez bien chaud !

Millefeuille de Tortas & Mangue au sirop émulsionné à l’Huile de Menthe

Préparation 35 minutes
Cuisson du sirop 25 minutes
Attente 12 heures

Ingrédients :

1/4 de litre d’eau, 200 g de sucre en poudre,

1 grosse mangue bien mûre (ou 2 petites),
2 cuillères à soupe d’huile d’olive à la menthe,
4 tortas à l’anis, sorbet au fruit de la passion.

Préparation :
La veille, mélangez l’eau avec le sucre en poudre
Laissez mijoter 25 minutes à feu doux afin d’obtenir un sirop légèrement épais.

Lavez et hachez les feuilles de menthe.
Épluchez et découpez la mangue en fines tranches régulières.

Mettez les tranches à mariner dans le sirop avec la menthe hachée

et l’huile à la menthe et placez le tout au réfrigirateur.

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Le jour J, coupez les tortas en deux.
Disposez un premier morceau de tortas sur une assiette
Recouvrez d’une lamelle de mangue puis renouvelez l’opération (sur 2 ou 3 niveaux)

Mixez le reste du sirop glacé dans un robot
Nappez l’ensemble et ajoutez une feuille de menthe sur le dessus

Conseil :
Dégustez avec une boule de sorbet au fruit de la passion

(ou d'un autre agrume)

Brochettes de porc caramélisées au ketchup et coriandre fraîche

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

800 g d’échine de porc dégraissée,

2 cuillères à soupe de sauce soja,

1 cuillère à soupe de miel de lavande,

2 cuillères à soupe d’huile d’olive,

1 petite botte de coriandre fraîche,

6 cuillères à soupe de ketchup.

Préparation :

Lavez et hachez grossièrement la botte de coriandre fraîche.

Découpez la viande de porc en gros cubes
Montez 3 petites brochettes par personne.

Salez, poivrez.

Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle.

Saisissez les brochettes dans l’huile chaude

(laissez colorer sur toutes les faces)

Ajoutez le miel et la sauce soja.

Baissez le feu et laissez cuire 20 minutes à feu doux

en arrosant sans cesse les brochettes pour bien les caraméliser.

Égouttez les brochettes dans une assiette.
Badigeonnez-les encore chaudes avec le ketchup

Recouvrez-le tout d’une bonne couche de coriandre fraîche.

Conseil :

Dégustez avec une purée de pomme de terre à l’huile d’olive

ou avec une salade de pousses d’épinard frais.

Salade d'orange & canelle à l'huile d'olive à la mandarine

Pour 4 personnes.

Préparation 30 minutes.




Ingrédients :
4 belles oranges juteuses,
2 cuillères à soupe d’huile d’olive à la mandarine,
1 bâton de cannelle, 1 cuillère à café de cannelle en poudre,
80 g de sucre en poudre.

Préparation :
Réunir le sucre, 150ml d’eau, la cannelle en poudre et en bâton dans une casserole. Faire bouillir 8 minutes à feu très doux en remuant afin que le sirop épaississe légèrement, puis laisser refroidir.

Éplucher les oranges à vif avec un couteau bien aiguisé
puis détacher les quartiers en retirant les parties blanches.

Mélanger délicatement les quartiers d’orange et l’huile d’olive à
la mandarine dans un plat.
Ajouter le sirop avec le bâton de cannelle en décoration

Déguster bien frais

L'été arrive enfin et aussi l'envie de sucreries et de desserts

A la demande de plusieurs d'entre vous, voici pour commencer,
trois recettes faciles de Tiramisu,

Gateau italien typique s'il en est !

Tiramisu classique

Ingrédients :
12 biscuits a la cuiller, 150g de mascarpone, 150g de crème liquide, 2 jaunes d'œufs, 4 cuillerées à soupe de sucre, 1 petit verre à liqueur de cognac, 3 cuillerées à soupe de cacao non sucré, 1 tasse de café assez fort

Préparation :
Versez le café dans une assiette creuse

Trempez-y très rapidement les biscuits un par un
(ils doivent être légèrement imbibés)
Tapissez le fond du plat avec les biscuits, coté plat contre le fond

Séparez et conservez les jaunes et les blancs des oeufs.

Fouettez à la fourchette le sucre, les jaunes d'oeufs et le cognac jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux.
Incorporez le mascarpone en continuant à mélanger

Montez la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédent.

Etalez sur les biscuits en une couche uniforme

Renouvelez l'opération avec une 2ème couche de biscuits

Saupoudrez un peu de cacao sur le dessus et placer le plat au réfrigérateur

pendant 2 ou 3 heures minimum
(plus il reste au réfrigératuer et meilleur il sera)

Rajoutez du cacao au moment de servir.

Tiramisu à l'ananas

Ingrédients :
1 paquet de biscuits à la cuillère, 1 boîte d'ananas au sirop (léger),
400 g de mascarpone, 4 oeufs très frais, 2 cuillères à soupe de sucre,
3 cuillères à soupe de rhum,

Pour décorer : copeaux de chocolat ou noix de coco râpée

Préparation :
Ouvrez la boîte d'ananas et réservez le jus dans une assiette creuse.
Coupez les tranches d'ananas en dés.
Ajoutez le rhum au sirop d'ananas.

Séparez le blanc et les jaunes d'oeufs.
Mélangez le mascarpone, les jaunes d'oeufs et le sucre

jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

Ajoutez les dés d'ananas.

Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporez-les délicatement à la crème.

Trempez les biscuits à la cuillère dans le sirop d'ananas au rhum,
Déposez-les dans un plat creux ou un moule à gratin.
Recouvrez de la moitié de la crème.
Refaites un étage de biscuits trempés et recouvrez avec la crème restante.

Couvrez et mettez au réfrigérateur pour 2 à 3h au minimum

Recouvrez de copeaux de chocolat ou de noix de coco râpée.

Tiramisu aux poires et au chocolat

Ingrédients :
6 poires au sirop, 6 oeufs, 450 g de mascarpone
450 g de biscuits au chocolat, 150 g de sucre en poudre
3 cuill. à soupe de marsala ou d'amaretto, cacao en poudre

Préparation :
Égouttez les poires et réservez le sirop.
Coupez-les en petits dés.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Ajoutez le sucre et le mascarpone aux jaunes d'oeufs
et battez jusqu'à obtention d'une crème.

Ajoutez le marsala.

Montez les blancs en neige très ferme.
Incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone.

Versez le sirop des poires dans une assiette creuse.
Cassez les biscuits en gros morceaux et passez-les rapidement dans le sirop.
Répartissez-les dans le fond de six verres.
Ajoutez par-dessus une couche de crème au mascarpone.
Recouvrez de dés de poires et déposez une nouvelle couche de crème.

Mettez les verres au frigidaire pendant 2 à 3 heures minimum

Saupoudrez de cacao au moment de servir.

Branche d'Olivier à Albi

@ photo Caroline Donzé

Pâtes aux Saint-Jacques et aux asperges

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min - Cuisson : 35 min




Ingrédients
250g de pâtes courtes (farfalle, coquillages,...), 12 St-jacques, 20 asperges,
2 petites pommes, 3 échalottes, 1 cuillère à soupe de curry,
50cl de fumet de poissons, 25cl de crème légère.

Préparation
Epluchez et épépinez les pommes, puis coupez-les en petits morceaux.
Epluchez et émincez finement les échalotes.

Faites fondre 1 noix de beurre dans une poêle,
Ajoutez les échalotes, les pommes et le curry
Faites revenir le tout mais sans laisser colorer.

Versez 50 cl de fumet de poisson chaud et laissez mijoter
jusqu'à ce que le liquide soit réduit au tiers.

Versez 25 cl de crème légère et continuez la cuisson
jusqu’à l’obtention d'une sauce crémeuse.
Salez légèrement et mixez le tout.

Faites cuire 20 asperges, 6 mn dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les.
Coupez les pointes et conservez les tiges pour une autre utilisation
(potage par exemple).

Faites cuire les pâtes courtes dans de l’eau bouillante salée
(1 mn de moins que le temps indiqué sur le paquet)

Faites réchauffer la sauce.
Et l'ajouter aux pâtes avec les asperges en mélangeant bien

Faites sauter dans une poêle les saint-jacques dans du beurre
(en comptant 25 secondes de chaque côté)

Déposez-les sur les pâtes et servez aussitôt.